Los ñoquis con ciruelas pasas son una variante inusual de los ñoquis de papa rellenos habituales, una receta de la historia antigua que te satisfará.
El sabor inesperado de estas albóndigas agridulces tiene, en Italia, sus raíces en la tradición culinaria de Friuli-Venezia Giulia, históricamente una encrucijada de libros de cocina de diversos orígenes: en este caso, se basa en el amplio abanico de tierra que corre entre Alemania y Hungría, donde encontramos platos similares.
Las ciruelas son las protagonistas, no son nuevas en la combinación con preparaciones saladas (por ejemplo, asociadas con carne de cerdo o verduras). Los ñoquis se sirven muy calientes como primer plato, tal vez en un buffet mixto lleno de sabores diferentes.
Es posible reemplazar las ciruelas frescas con las picadas secas, teniendo cuidado de remojarlas durante media hora para ablandarlas, y exprimirlas completamente antes de usarlas.
Ingredientes para 4 personas.
- 800 g de papas
- unos 200 g de harina blanca
- 8 ciruelas grandes o 16 pequeñas
- 140 g de mantequilla
- 30 g de parmesano rallado
- 5 g de levadura en polvo
- 1 yema
- 4 cucharadas de pan rallado
- 2 cucharadas de azúcar
- canela en polvo
- sal
- hojas de menta para decorar
procedimiento
1. Hervir las papas en su piel, luego pelarlas, triturarlas y dejarlas enfriar. Lave las ciruelas y póngalas, tratando de preservar su forma original.
2. Mezcle las papas con la yema, una pizca de sal, 40 g de mantequilla, el parmesano rallado y la levadura; Agregue gradualmente la harina, hasta que la masa esté suave, homogénea y no demasiado pegajosa.
3. Extienda la masa sobre una hoja de papel para hornear y haga tantos discos como ciruelas haya elegido. Coloque cada fruta en el centro del disco, luego ciérrela como un paquete.
4. Cocine los ñoquis en abundante agua con sal, no más de dos a la vez; Recójalos con una cuchara ranurada tan pronto como salgan a la superficie y deposítelos en los platos. Espolvorea con azúcar y canela.
5. En una sartén grande, derrita los 100 g restantes de mantequilla, luego fríe las migas de pan durante unos segundos. Sazone los ñoquis con esta salsa picante. Decorar con hojas de menta fresca y servir.