Polenta en una olla a presión. Cómo hacerlo, lo que necesitas saber.
¿Quieres saber cómo cocinar la polenta en una olla a presión en lugar de en la olla? Es posible, simple y con cierto cuidado el resultado será excelente, evitando el esfuerzo de mezclar la polenta de soda a mano, obligada a cocinar por un tiempo interminable.
Como hacer polenta en una olla a presión
1) Las dosis de polenta
Como en el método clásico, la proporción es: 1 parte de polenta, 4 partes de agua. Por ejemplo, para 4 personas, 250 g de harina por 1 l de agua, más media cucharadita de sal. Atención: nunca exceda con los ingredientes el nivel indicado con la muesca especial dentro de la olla: ¡podría ser arriesgado!
2) Procedimiento básico
Hay dos métodos diferentes. En el primero, la harina para la polenta y el agua deben colocarse en una olla, el agua fría y los bramata (harina de maíz de grano grueso), más la sal. Luego cierre la tapa, espere el silbato y luego ajuste el temporizador. En el segundo método, el agua ligeramente salada se lleva a ebullición, luego se agrega la harina a la lluvia, se agita cuidadosamente, luego se cierra la tapa, se espera el silbato y se completa la cocción. El segundo método es un poco más laborioso, pero permite un mejor control de la formación de bultos.
3) Polenta en olla a presión, tiempo de cocción
¿Cuánto tiempo lleva cocinar? En comparación con la cocción clásica, debe considerarse que con respecto al tiempo de polenta en una olla a presión significa aproximadamente la mitad del tiempo requerido en la olla. Si usa el primer método, con la harina y el agua "frías", la cocción dura unos 20-25 minutos desde el silbato. Si usa el segundo método, o hierve el agua y luego agrega la harina y cierra la tapa, el silbato demorará entre 15 y 20 minutos .
Debe tenerse en cuenta que las sartenes más modernas tienen tiempos más rápidos que los que están un poco anticuados, por lo que la primera vez será mejor ir por prueba y error, verificar a la mitad de la cocción y luego presionar todo hasta que esté completo.
Polenta en una olla a presión: trucos ingeniosos para una polenta perfecta
- Cómo evitar que se pegue al fondo. Es casi inevitable que la polenta se pegue un poco al fondo de la olla, de hecho, hay quienes prefieren la parte ligeramente quemada que queda debajo. Para limitar el problema, cepille el fondo y los lados de la sartén con aceite de oliva virgen extra o mantequilla. Tan pronto como retire la polenta, llene el recipiente con agua para que sea más fácil lavarlo.
- Cómo hacer una polenta suave con una olla a presión. La diferencia en este caso es el agua: si la polenta se seca mucho, será muy firme (para ser "cortada"), mientras que si aumenta un poco el agua de cocción, y tal vez incluso agregue un poco de mantequilla, el la polenta será un poco menos densa. También es posible abrir la olla un poco antes del tiempo establecido y verificar la consistencia, posiblemente agregando un poco de agua caliente para terminar de cocinar.
- Usa otros líquidos. Puede reemplazar el caldo de carne o vegetales con agua corriente, para un sabor más rico, o reemplazar una pequeña parte del agua necesaria con leche o vino tinto.
Recetas de polenta en olla a presión
Veamos las recetas más simples y famosas que se pueden hacer con harina de maíz y olla a presión.
Polenta con gorgonzola
Básicamente, la polenta se cocina en la olla a presión y luego se sazona, acaba de salir de forma: un gran clásico es la polenta con gorgonzola, que simplemente se puede agregar al plato caliente y servido. Si hay tiempo, la polenta y la zola (o taleggio, casera …) son aún más sabrosas si, una vez extraídas de la olla, se pasan al horno con la parrilla encendida durante 5-10 minutos: coloque algunas nueces en la superficie mantequilla y una pizca de queso parmesano rallado para obtener una corteza irresistible.
Polenta, rico parmesano y jamón
También puede usar la olla para enriquecer la receta con otros ingredientes y obtener una rica polenta y polenta de jamón : 5 minutos antes de que termine la cocción apague el fuego, deje que la válvula se ventile, agregue ½ vaso de leche tibia a la polenta, abundante parmesano rallado, jamón cortado en cubitos y 40 g de mantequilla, cierre nuevamente, vuelva a calentar y termine de cocinar.
Polenta con hierbas
Un sistema excelente es usar la olla a presión para la deliciosa polenta con hierbas : junto con agua, harina y sal, coloque un generoso puñado de hierbas o espinacas en la olla a presión, que cocinarán junto con la polenta. Cuando esté cocido, revuelva vigorosamente y sirva acompañado preferiblemente con queso fresco como el queso de cabra o el queso robiola.
Polenta instantánea en una olla a presión
Si tiene disponible polenta instantánea, usar una olla a presión para obtener la receta clásica tiene poco sentido ya que la cocción lleva solo unos minutos. Sin embargo, hay un método para usar polenta instantánea que, en cambio, funciona muy bien con la cocción a presión: ¡ sopa de polenta ! Puede recoger sus verduras favoritas en la olla según la temporada (por ejemplo, repollo, brócoli, zanahorias, calabaza, puerros, espinacas …), cubrir con agua, sal muy ligeramente y en frío agregar 2 cucharadas de polenta instantánea por persona, luego cocine por tiempo necesario según las verduras elegidas: ¡la sopa será espesa, cremosa y más nutritiva!