¿Cena de Año Nuevo en casa con familiares o amigos, menú tradicional o carne y pescado en la mesa? Desde el aperitivo hasta el postre 5 ideas de recetas y consejos para una cena gourmet.
¿Para la cena de Nochevieja en recetas caseras a base de carne o pescado? Las escuelas de pensamiento están divididas: hay quienes sostienen que, si comenzamos con pescado, debemos preparar toda la cena con recetas de pescado (o carne, si comenzamos con un aperitivo de carne), y quienes prefieren proponga carne y pescado en la misma ocasión, con el objetivo de recetas gourmet que compensen el equilibrio correcto.
Si eres purista o creativo, ¡te deseamos una sabrosa cena de Nochevieja 2022-2023 !
Cena de Nochevieja: ideas, recetas. Por donde empezar
Antes de elegir las recetas para la cena de Año Nuevo en casa, es bueno comenzar con una idea: ¿qué tipo de platos quieres proponer? Partimos de la premisa de un año nuevo de carne y pescado, pero no debe convertirse en una cena … ni carne ni pescado, si perdonas el juego de palabras.
El menú debe tener una identidad y adaptarse al corte de la noche y a los invitados: no propondríamos una cena de Nochevieja en casa recetas románticas, pesadas para la riqueza y el "peso", arruinando la cena. Si, por otro lado, estamos en la familia, no podemos esperar que la abuela aprecie platos demasiado exóticos que se desvían mucho de la tradición. El menú que hemos elegido es bastante elegante, no pesado pero "comprensible" y promete complacer a todos.
Cena de Año Nuevo en casa: menú de pescado y carne.
En la serie de platos que proponemos para Año Nuevo, la carne y el pescado tienen una presencia "desequilibrada", pero equilibrada: el cerdo está de hecho integrado entre las recetas de pescado sin chirriar. Aquí está el menú:
- Aperitivo: pulpo mini aspic con pistachos
- Primero: tortellini con saumon fumé
- Segundo: asado de panceta de cerdo
- (Alternativamente: cangrejo en salsa picante)
- Postre: peras escalfadas picantes
Ahora veamos cómo desarrollar estas sabrosas recetas planas por plato. Hay que decir que no todas son recetas rápidas, fáciles e inexpertas, pero con un poco de atención podrá lograr todo sin problemas, ¡garantizado!
Mini aspic de pulpo con pistachos. receta
Para prepararlos es necesario trabajar con anticipación. Compre un pulpo limpio y, si está fresco, póngalo en el congelador la noche anterior al uso y al día siguiente déjelo descongelar a temperatura ambiente para ablandar las fibras.
Luego hierva abundante agua (o caldo de verduras), ligeramente salado en una olla grande, agregue el pulpo y cocine durante unos 10 minutos. En este punto apague el fuego, cubra y deje el pulpo en la sartén hasta que el agua se haya enfriado. Luego drene el pulpo, retire los tentáculos en la base y, si lo desea, reduzca la cabeza a rayas. También puede optar por usar solo los tentáculos para aspics.
Mientras tanto, hierva el arroz blanco (puede usar el agua de cocción del pulpo o el caldo de verduras) considerando una cucharadita de arroz por cada mini aspic. Mezcle los pistachos sin sal (aproximadamente 1 cucharadita por aspic) y mézclelos con un poco de queso robiola cremoso, lo suficiente como para untar la crema.
Prepare la gelatina : diluya un poco de gelatina en láminas en el caldo, de acuerdo con la proporción de 4 dl de caldo tibio por 12 g de gelatina, previamente remojada en agua fría durante un par de minutos.
Ahora tome un molde rectangular frío de la nevera y vierta una capa muy delgada de gelatina, luego deje que se solidifique en el congelador durante unos minutos. Organice el pulpo bien drenado, presionando para distribuir una capa uniforme, y vierta suficiente gelatina para cubrirlo ligeramente. Deja que se solidifique. Coloca el arroz, luego más gelatina, deja que se solidifique.
Extender por toda la crema de pistacho y refrigerar.
Al momento de servir, corte los cubos con un cuchillo afilado, adórnelos con una cucharada de mascarpone y una hoja de rúcula y sirva.
Tortellini con saumon fumé. receta
Saumon fumé no es más que salmón ahumado . Elígelo de buena calidad y no demasiado sabroso.
Prepare la masa de huevo (1 huevo entero por 100 g de harina blanca). Rellene tortellini o ravioles con ricotta de leche de vaca, salmón ahumado picado con un cuchillo y, si lo desea, una mezcla finamente picada de puerros y zanahorias salteados durante unos segundos en una sartén con una pizca de mantequilla (para 100 g de harina considere aproximadamente 100 g de salmón y 50 g de ricotta). Hierva los tortellini en agua hirviendo con sal, luego sirva adornado con cebollino, aceitunas en rodajas y, si lo desea, unas rodajas de salmón o tomate fresco.
Receta tocino de cerdo asado
Compre una pieza entera de panceta de cerdo (considere alrededor de 80-100 g por comensal).
El secreto para la cocción perfecta es cocinarlo en el horno, engrasarlo muy ligeramente con aceite y espolvorearlo con hierbas aromáticas, descansando sobre el plato del lado de la piel (si la carne se marina por unas horas antes de cocinar, ¡incluso mejor!). Será necesario cocinar a una temperatura no demasiado alta (no más de 180 ° C) durante aproximadamente 3 horas, girando a la mitad de la cocción. Es recomendable colocar un recipiente con agua en el fondo del horno, para que en la primera fase la carne no se seque demasiado. Hacia el final de la cocción será aconsejable elevar la temperatura para que la piel se vuelva marrón.
Corte la carne regularmente, glasee con los jugos de cocción y sírvala con puré de papas, champiñones salteados y un poco de mermelada de cebolla roja.
Cangrejo en salsa picante. receta
Si prefiere una cena de Nochevieja en casa basada completamente en pescado, o si desea agregar un segundo plato, puede servir este plato muy escenográfico y sabroso (que se ofrecerá después del cerdo, dado el mayor sabor). Calcule un cangrejo entero para cada comensal. Comience por freír en una cacerola o en el wok de la cebolla picada.
Agregue crema de guindilla (preparación típica del sur de Italia pero también de países asiáticos, reemplazable con guindilla fresca), estirada con caldo, sazone con sal y en esta salsa cocine los cangrejos a fuego lento (posiblemente en varias ocasiones si los invitados son muchos) por unos minutos.
Si es necesario, antes de servir, espese un poco la salsa de esta manera: en un tazón mezcle una cucharada de mantequilla y una de harina o almidón, luego mezcle todo con unas cucharadas de salsa hasta obtener una crema semi-líquida que agregará a la sartén, revolviendo vigorosamente, justo antes de apagar la llama.
Cena de Año Nuevo en casa postre: peras escalfadas picantes. receta
Para cada comensal, calcule dos peras pequeñas y bien maduras.
Recoja en una cacerola alrededor de 800 ml de agua con 80 g de azúcar morena, 1/2 vaso de oporto, 1 barra de canela, 1/2 vaina de vainilla y algo de fruta de anís estrellado (adapte las cantidades a la cantidad de invitados, manteniendo la proporción.
Llevar a ebullición, luego sumergir las peras enteras (pelarlas o no, es cuestión de gustos), bajar el fuego y cocinar muy suavemente durante unos 20 minutos (pinchar las frutas para asegurar el nivel de cocción, muy variable según la variedad).
Retire las peras del líquido de cocción y reduzca hasta que esté almibarado. Rebane las peras por la mitad, cubra con el jarabe y sirva preferiblemente caliente.