Desde la taragna hasta la polenta instantánea, hasta que se cocina en la olla a presión, todos los consejos para cocinar la polenta se explican paso a paso.
¿Cómo cocinar polenta sin cometer un error? Sin entrar en la historia y la tradición de un plato típico de la gastronomía italiana, inmediatamente vemos cómo preparar polenta en casa siguiendo las instrucciones. Aquí hay una guía útil para que todos puedan cocinar una buena polenta tradicional o una polenta instantánea para aquellos que no tienen tiempo, pero también instrucciones para cocinar en una olla a presión.
La solución más simple: cómo cocinar polenta instantánea
Para aquellos que tienen prisa, afortunadamente inventaron la polenta precocida, o la llamada polenta instantánea . Un ejemplo es la polenta instantánea Valsugana. Después de las dosis indicadas en el paquete, será suficiente calentar el agua con sal en una olla grande, verter la harina y agitar vigorosamente durante unos minutos. Voilà. Es muy simple
Repita las instrucciones para hacer polenta instantánea:
- Hervir el agua agregando sal al gusto.
- Cuando el agua esté caliente, vierta la polenta bajo la lluvia
- Mientras tanto, comience a mezclar, posiblemente con una cuchara de madera.
- Por lo general, después de unos 8 minutos, está listo.
- Si lo quieres más espeso y menos líquido, cocina más
- Si comienza a pegarse, agregue un poco de agua
¿Las dosis de polenta instantánea? Los paquetes son generalmente para 4 o 5 personas, pero si no desea pesarlo, considere que 5 cucharadas de polenta con 250 ml de agua equivalen a una porción por persona. Entonces también puede hacer todo el paquete, ¡el que sobra puede cocinarse de otra manera! Para suavizar la polenta instantánea, agregue más agua o retírela del fuego antes de que se vuelva demasiado espesa.
En cuanto a las calorías, en 100g de polenta instantánea tenemos 340kcal, 1.00g de grasa, 73.00g de carbohidratos, 7.50g de proteína.
Para aquellos que tienen dudas sobre la calidad de la polenta instantánea, o si incluso se preguntan si duele, la respuesta es no: es simplemente harina de maíz precocida.
¿Buscas ideas para cocinar polenta instantánea? Mira nuestras 5 recetas con polenta instantánea
Polenta tradicional. Lo primero que no debe estar mal: dosis de polenta y agua
Para preparar la polenta clásica "amarilla", la del maíz, primero debemos calcular las dosis. Para cada persona en general, se deben contar aproximadamente 50 g de harina, mientras que el agua necesaria para cocinar debe ser igual a cuatro veces el peso de la harina. Por ejemplo, para 4 personas se requieren 250 g de harina y 1 litro de agua.
Para polenta taragna (maíz mixto y trigo sarraceno) o harina con un grano particularmente grueso, será prudente agregar un poco más de agua, posiblemente incluso durante la cocción, si tiene la impresión de que la polenta se está volviendo demasiado firme .
¿Cuánta sal usas?
La sal debe dosificarse con moderación: la polenta demasiado salada es realmente no comestible. Una proporción confiable es aproximadamente 1 cucharadita de sal gruesa por litro de agua, pero aún es mejor salar un poco de agua y, si es necesario, agregar un poco de sal hasta que esté cocida, si tiene la sensación de que falta. También debemos tener en cuenta el condimento esperado: las salchichas, los quesos sazonados y las carnes curadas son en sí mismos elementos bastante sabrosos, que se acompañan mejor con un poco de polenta salada.
La mejor olla para cocinar polenta
La olla más adecuada para cocinar este plato es la olla de cobre clásica, pero incluso una sartén antiadherente con un fondo grueso y bordes altos estará bien.
Cocinar la polenta: los pasos básicos
- Para cocinar la polenta será necesario hervir el agua, luego verter la harina para que llueva, revolviendo continuamente (para no formar grumos) primero con un batidor y luego, cuando la consistencia lo requiera, con una cuchara de madera.
- La polenta debe agitarse con paciencia: cuando todavía está líquida, es suficiente agitar cada 5 minutos, pero hacia la mitad de la cocción se vuelve esencial mezclarla casi continuamente. Dado que es un trabajo largo y un poco agotador, si a menudo le gusta preparar recetas a base de polenta, considere comprar una tetera eléctrica.
- La cocción de polenta tarda unos 45 minutos desde el momento en que la harina entra en contacto con agua hirviendo.
- Una vez lista, la polenta se puede consumir inmediatamente o dejar reposar y consumir más tarde, calentar en el horno con una sabrosa salsa, asar en el plato o incluso "ahogar" en leche caliente.
Como cocinar polenta con una olla a presión
Si tiene harina de maíz disponible pero no tiene el tiempo y el deseo de mezclar durante casi una hora, puede probar un sistema alternativo y muy efectivo, siempre y cuando se haga con cuidado: es mejor no cocinar más de 250 g de harina, de lo contrario, correrá el riesgo de que las salpicaduras de polenta obstruyan la válvula de liberación de vapor, con el peligro de explotarla.
Dosis y tiempo de cocción con la olla a presión.
Puede usar la misma proporción de harina y agua indicada para la cocina tradicional (1 parte de harina por 4 de agua), pero deberá agregar un vaso adicional de agua al total.
Vierte el agua en la olla con la sal y un poco de mantequilla.
Llevar a la primera ebullición, luego vierta la polenta, revolviendo.
Cuando toda la harina aparezca bien distribuida en la olla, cierre la tapa, espere el silbato, luego baje el fuego a bajo y cocine por 20 minutos.
Apague la llama, deje salir todo el vapor, abra la tapa, revuelva y sirva.
Es posible que con este sistema una pequeña polenta permanezca "atascada" en el fondo de la olla, lo que también puede ocurrir durante la cocción tradicional.
¿Cómo nació la polenta?
Es un plato antiguo, pero no siempre ha sido como lo conocemos hoy, es amarillo. De hecho, antes del descubrimiento de América, el maíz era desconocido en Europa. La polenta se hizo con otras harinas, espelta o trigo sarraceno. Hoy el más extendido es sin duda el amarillo, que es el maíz. Los primeros cultivos parecen remontarse a 1600 en Véneto y Lombardía, lo que no es sorprendente en las dos regiones donde la polenta está más extendida.
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