En Europa se activó la alarma de Listeria, después de que esta peligrosa bacteria se identificara en varios productos congelados a base de vegetales.

La epidemia ha llevado al Ministerio de Salud, como medida de precaución, a retirar algunos lotes de minestrone que podrían estar contaminados. ¿Pero qué es Listeria? El término en realidad se refiere a una familia de bacterias que incluye hasta diez especies, incluida Listeria monocytogenes, que causa listeriosis, una enfermedad que afecta a humanos y animales. Este patógeno se encuentra en el suelo, el agua y las plantas, pero también en animales, como cabras, vacas y ovejas.

La bacteria se transmite por contacto con alimentos contaminados o, más simplemente, por el consumo de alimentos. La infección puede ocurrir en humanos incluso después del contacto con otras personas o animales infectados. Por lo general, Listeria monocytogenes se encuentra en los alimentos que consumimos diariamente, como el pescado ahumado, la carne, las verduras crudas y los quesos blandos .

Según los expertos, la bacteria se puede destruir al cocinar a temperaturas superiores a los 65 grados, aunque esto también se ha identificado en alimentos listos para el consumo, como minestrone congelado, donde resiste incluso durante varios meses, tolerando bajas temperaturas y ambientes salados.

¿Cómo prevenirlo? La prevención de la listeriosis debe comenzar por el respeto de algunas reglas de higiene durante la preparación de los alimentos, sobre todo las listas, con un control óptimo de la temperatura a lo largo de la cadena de producción y conservación. En particular con respecto a los alimentos congelados, el consejo es mantener la temperatura del refrigerador muy baja (alrededor de 5 grados), para limitar el crecimiento de bacterias que se pueden encontrar en los alimentos.

Para 2022-2023, los estados europeos están luchando contra Listeria monocytogenes, con hasta 47 casos y 9 muertes el mes pasado. Los países más afectados hasta la fecha son el Reino Unido, Dinamarca, Finlandia, Suecia, Austria, pero sobre todo Hungría, donde se han identificado cepas de Listeria en vegetales congelados producidos en 2022-2023, 2022-2023 y 2022-2023, tanto es así que la venta.

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