Ir a la galería >> El período del Carnaval transforma las cocinas italianas en friggitorie: casi todos los dulces típicos de este aniversario se fríen en abundante aceite, desde frappe (o parloteo, trapos, mentiras …) hasta los frailes, desde Krapfen hasta strauben, desde tallarines fritos hasta cicerchiata. Si de año en año has agotado las recetas regionales italianas con las que deleitar a los niños enmascarados (¡por una vez, se puede conceder un poco de fritura!) Y colegas de trabajo, ¿por qué no robar algunas ideas de las tradiciones de Carnaval del resto del planeta?
Buñuelos De Plátano
Si somos aficionados a los buñuelos de manzana, los buñuelos de plátano son una necesidad del carnaval más famoso del mundo, el de Río de Janeiro, Brasil. Existen diferentes versiones, ambas con plátanos mezclados con la masa y cocinados de manera similar a los panqueques, y en su lugar con plátanos enteros o trozos grandes, sumergidos en una masa y fritos en aceite, irresistibles y cómodos entre otro para deshacerse de plátanos demasiado maduros. Para freír 4 plátanos, prepare una masa con 200 g de harina (para cargar la nota exótica, en su lugar mezcle 150 g de 00 harina con 50 g de harina de coco), 200 g de leche (o leche de arroz), 50 g de azúcar y una pizca de crema de tártaro o, si no puede encontrarlo, bicarbonato. Batir todos los ingredientes con el batidor, dejar reposar en el refrigerador durante al menos media hora, luego cortar los plátanos en trozos grandes, sumergirlos en la masa e inmediatamente en el aceite de semilla hirviendo. Escurrir, secar y servir.
buñuelos
Todavía está frito, y nuevamente abunda el toque de exotismo: los buñuelos nacieron en España, típico de las Islas Baleares, y emigraron por todo el Nuevo Mundo Hispano, desde Argentina a Cuba, adquiriendo miles de variaciones mientras permanecían vinculados - en el versión dulce - en el período de carnaval. Básicamente tienen el mismo sabor que nuestro zeppole (regionalmente también conocido como tortelli, castagnole, favetti, frittelle) y se preparan de la siguiente manera . Calentar 250 g de agua en una cacerola, perfumada con un poco de ralladura de limón y 30 g de mantequilla; cuando llega a ebullición, se agregan 125 g de harina de una vez, y la olla se retira del fuego. Cuando la mezcla esté fría, agregue gradualmente 4 huevos enteros. En este punto, con la ayuda de la herramienta especial o con un cortador de pastelería y un cortador de cuerda, "cortarás" de la masa de los anillos que se fríen en aceite caliente. Finalmente escurrir los buñuelos del exceso de aceite y enrollarlos en el azúcar, preferiblemente mezclados con canela.
Gaufres
Más cerca de nosotros, los gaufres son típicamente franceses y típicamente carnavalescos. También aterrizaron en Italia, donde a menudo se venden en la calle con el nombre teutónico de waffles, o paralizan las "obleas", coronadas por una gruesa capa de Nutella . Esta vez, no se fríen en aceite, sino en mantequilla. Para obtener la forma de panal se requiere una placa eléctrica, pero la masa también se puede cocinar en una sartén similar a los panqueques o crepes. Para obtener 4 es necesario montar 3 yemas de huevo con 50 g de azúcar, 140 g de harina 00, una bolsita de vainillina y 110 g de mantequilla derretida calentada; aparte, las claras de huevo se batirán con otros 50 g de azúcar y una pizca de sal (para estabilizar la mezcla). El plato o la sartén se engrasarán con abundante mantequilla, la mezcla se verterá y se dejará cocinar durante unos 5 minutos.