El bacalao y el bacalao son dos productos pesqueros muy apreciados en la cocina de muchos países. Ambos derivan del procesamiento y conservación del bacalao, pero tienen características diferentes. Las diferencias entre el bacalao y el bacalao radican principalmente en el método de procesamiento y el período de producción.

Al ser alimentos típicos de la tradición gastronómica italiana, la diferencia entre bacalao, bacalao y bacalao es útil para quien quiera profundizar en sus conocimientos culinarios.Tanto el bacalao como el bacalao son el resultado de antiguos métodos de conservación de pescado que se han arraigado a lo largo de las costas del norte de Europa. Los procesos de elaboración, presalado y deshidratación del bacalao han determinado las especificidades organolépticas y cualitativas que los distinguen.

Conocer las diferencias entre el bacalao y el bacalao no solo amplía tu bagaje cultural culinario, sino que tienes la oportunidad de experimentar con nuevas recetas, combinaciones de sabores y métodos de cocción.

Qué es el bacalao

El bacalao es un pescado salado y seco que se obtiene del procesamiento del bacalao capturado en aguas frías, en particular en el Océano Atlántico Norte y en el Océano Ártico.

La elaboración implica un largo proceso de salado y secado. Después de ser desangrado y eviscerado, directamente a bordo del barco de pesca, el bacalao se lava con agua corriente.

El proceso de salazón consiste en cubrir el pescado con sal marina, para que pierda toda su agua. La operación se lleva a cabo en cajas grandes, donde se da la vuelta al pescado cada 4-5 días, para asegurarse de que absorba la mayor cantidad de sal posible. En esta fase, que dura unas 3 semanas, también se hace una primera selección de las piezas, en función de su tamaño.

El secado se realiza al aire libre, de manera que el sol y el aire secan completamente el pescado. Posteriormente, el bacalao se envasa y almacena.

Antes de ser consumido, el bacalao debe remojarse en agua dulce para eliminar el exceso de sal y devolverle la suavidad a la carne.

Qué es el bacalao

Bacalao es también un pescado que deriva de la elaboración del bacalao, en concreto, del bacalao noruego gadus morhua. Como el bacalao, se pesca y luego se desangra y se limpia a bordo del barco de pesca.

El bacalao se deja secar al aire libre en rejillas especiales. Se seca uniformemente por la acción del sol y el viento ártico. Durante la fase de secado, se controla el pescado de forma casi obsesiva, de manera que entre una pieza y otra hay una distancia para asegurar un secado perfecto.

La operación de secado del bacalao dura unos tres meses y se realiza principalmente en los meses de febrero a junio. La zona de producción es Noruega, en las Islas Lofoten.

Después de tres meses, el bacalao debe permanecer en el interior durante un par de meses más para madurar. Un método de procesamiento que es el mismo que usaron los vikingos hace más de mil años.

Al igual que el bacalao, el bacalao también debe remojarse en agua muy fría durante unos días para rehidratar la carne. El agua debe reemplazarse cada 24 horas durante aproximadamente una semana.

Dado que el bacalao tarda mucho más en procesarse que el bacalao, se considera más valioso.

¿Bacalao y bacalao son lo mismo?

Dado que el bacalao y el bacalao no son lo mismo, recapitulemos cuáles son las diferencias entre estos dos procesos de bacalao.

Hemos visto que ambos proceden de la misma materia prima, es decir, el bacalao gadus morhua, que tiene un sabor muy delicado y una carne muy blanca. Pero, mientras el bacalao se conserva en sal, el bacalao se seca.

El período de procesamiento también varía: mientras que el bacalao se puede producir durante todo el año, el bacalao se procesa en los meses de febrero a junio, ya que está sujeto al clima externo.

Cabe recordar que, para su consumo, tanto el bacalao como el bacalao deben remojarse en agua fría durante unos días, para rehidratar la carne y, en el caso del bacalao, eliminar el exceso de sal. Generalmente, el bacalao se vende ya rehidratado y listo para cocinar, pero también es posible comprarlo seco.

Desde el punto de vista del sabor, el bacalao tiene un sabor más delicado, mientras que el bacalao tiene un sabor fuerte y muy sabroso.

La consistencia del bacalao es más blanda, mientras que el bacalao, debido al intenso secado y maduración, tiene una consistencia compacta y coriácea que requiere una larga cocción y remojo antes de ser consumido.

Usos del bacalao y el bacalao en la cocina

Tanto el bacalao como el bacalao son ingredientes muy versátiles en la cocina y se pueden preparar de muchas formas diferentes. Algunas regiones italianas tienen recetas que forman parte de su tradición y que se han transmitido durante siglos.

El bacalao a la Vicenza, por ejemplo, es un plato tradicional de la cocina veneciana y, a pesar del nombre, se prepara con bacalao, que en el dialecto de Vicenza se llama bacalà. El bacalao a la Vicenza se prepara con bacalao de gran calidad, sin piel y sin espinas, y cortado en trozos.Luego se cuece en una sartén con aceite de oliva virgen extra, ajo, perejil y cebolla blanca. La cocción se realiza a fuego lento y tapado, para que el pescado se suavice y absorba los sabores de los demás ingredientes. A mitad de la cocción se añade un vaso de leche que ayuda a que la salsa quede más cremosa y a mitigar el sabor salado del bacalao.

Bacalao a la crema, otra receta típica de la ciudad de Venecia, también se prepara con bacalao. Se remoja el pescado en agua fría durante al menos 24 horas, cambiando el agua varias veces, para eliminar el exceso de sal y ablandar la carne. Posteriormente, se hierve en agua ligeramente salada hasta que esté blanda y desprovista de piel y huesos. La crema de bacalao a la crema se obtiene batiendo la carne del bacalao cocido junto con la leche y el aceite de oliva, hasta obtener una crema homogénea y espesa. Luego, esta crema se adorna con pimienta y perejil y se disfruta sobre rebanadas de pan tostado o picatostes de polenta.

El bacalao de Livornese, por su parte, es un plato elaborado con bacalao, tomate, patatas, ajo y cebolla. Aunque es originario de la Toscana, es una receta que se prepara en toda Italia, con pequeñas variaciones según la tradición local. En la versión "Napolitana" se le añaden aceitunas negras, alcaparras y orégano.

Muy apreciado, de norte a sur, es también el bacalao frito, preparado con bacalao enharinado y frito en aceite hirviendo hasta que se dore, así como las albóndigas o croquetas de bacalao, una sabrosa alternativa que hasta a la mayoría le gustan los pequeños.

El bacalao y el bacalao también son buenos en blanco, en ensaladas, perfectos para quienes siguen una dieta hipocalórica. Gracias al alto contenido en proteínas, estos alimentos también son muy apreciados por quienes practican deportes.

Diferencias entre bacalao y bacalao: propiedades nutricionales

Desde el punto de vista nutricional, tanto el bacalao como el bacalao son ricos en proteínas, bajos en grasas y con un buen aporte de sales minerales como hierro, calcio, fósforo y potasio.100 g de bacalao contienen unas 230 kcal y 65 g de proteína, 100 g de bacalao unas 290 kcal y 67 g de proteína. En el proceso de elaboración se pierde parte del Omega 3, pero al reducirse el contenido de agua aumenta la densidad de nutrientes por ración.

En general, podemos decir que el bacalao y el bacalao son alimentos saludables cuando se consumen con moderación y en combinación con una dieta equilibrada y un estilo de vida activo.

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Cocina