Casatiello es una especialidad rústica de la tradición napolitana que se prepara especialmente durante el período de Pascua. En los últimos años, gracias a los confinamientos y la proliferación de influencers en las redes sociales, muchas recetas que antes estaban relegadas a un ámbito concreto se han extendido rápidamente por todo el maletero. Lo mismo sucedió con el casatiello, tanto que hoy en día es fácil encontrarlo en las mesas de Pascua en todo el sur y en la mayoría de las regiones italianas.

Pero, más allá de las bondades de este sabroso buñuelo típico de las fiestas de Pascua, es interesante conocer su historia y orígenes, que se remontan a la época de los antiguos griegos.

Retrocedamos en el tiempo y preparémonos para sumergirnos en un viaje culinario a través de la historia del casatiello napolitano, con la receta original y las diferentes variaciones.

Casatiello: historia y origen del nombre

El nombre "casatiello" proviene del término latino caseus, que significa queso, uno de los ingredientes principales de esta sabrosa preparación. También en napolitano la palabra queso se suele traducir con caso (cacio), por lo que podemos decir que el significado de casatiello es "pequeño pan de queso" .

Originalmente, el casatiello era una especie de pan relleno de queso, pero con el tiempo se le agregaron otros ingredientes como jamón, salami, tocino, manteca, pimienta, hasta llegar al rústico como lo conocemos hoy.

Casatiello no es solo un plato sabroso y rico, sino también un testimonio histórico de la cultura y las tradiciones de Nápoles.Su historia, sus orígenes y su evolución en el tiempo nos hablan de un mundo de sabores y encuentros entre diferentes culturas, que han contribuido a crear una de las cocinas más queridas y apreciadas del mundo.

El nacimiento del casatiello napolitano

La historia del casatiello tiene sus raíces en la lejana Edad Media, en una época en que Nápoles era una ciudad rica y floreciente. Este rústico nació como un plato popular, diseñado para celebrar la Semana Santa y el final de la Cuaresma, período durante el cual los fieles se abstenían del consumo de carnes y lácteos. El casatiello, con su masa rica en huevos, queso y embutidos, fue una forma de celebrar el fin de estos días de ayuno y abnegación.

En realidad, ya hay afirmaciones de un pan cubierto con queso y salami en la literatura griega. Pan que se preparaba en primavera en honor a Deméter o Ceres para los romanos. Posteriormente, el típico pan relleno en forma de rosquilla se convierte en el símbolo de la Pascua católica.

El casatiello aparece junto con la pastiera, un postre típico de Pascua, en el célebre cuento de hadas de Giambattista Basile "La gatta Cenerentola" , que data de principios del siglo XVII. Las dos preparaciones de la tradición pascual estuvieron presentes en la mesa del rey durante las celebraciones para encontrar al dueño de la zapatilla.

Forma y significado simbólico

Su forma circular hace del casatiello un producto reconocible. De hecho, la masa rellena de embutidos y quesos se coloca en un molde para donuts, que simboliza la corona de espinas de Cristo. En la cultura popular, la redondez es también un símbolo de abundancia, plenitud y armonía. Comer un producto con esa forma era por tanto un deseo de prosperidad, salud y fertilidad para los meses venideros.

Incluso los ingredientes utilizados tienen un fuerte significado simbólico: las carnes curadas representan riqueza y prosperidad, los quesos simbolizan la comunión religiosa de los fieles, los cicoli son un símbolo de abundancia y bienestar, mientras que los huevos siempre han estado vinculados al renacimiento y la fecundidad, temas centrales de la celebración pascual.

El casatiello napolitano hoy: una cultura que se renueva

A lo largo de los siglos, el casatiello se ha convertido en un elemento insustituible de la cultura napolitana. Hoy es una preparación casera, tanto que cada familia tiene su receta personal, pero hasta hace poco más de 100 años era costumbre cocinar el casatiello en hornos públicos, como parte de un ritual colectivo.

Casatiello es un plato inevitable en las mesas napolitanas durante las vacaciones de Pascua, pero también se ha convertido en uno de los símbolos de la cocina de Campania en el mundo. Existen numerosas variantes, que se adaptan a los gustos y necesidades de los consumidores modernos: hoy en día se pueden encontrar versiones veganas, sin gluten o con ingredientes alternativos, que hacen que esta napolitana rústica sea accesible para todos.

A pesar de las nuevas interpretaciones, la receta tradicional de casatiello sigue siendo la más querida y apreciada, capaz de transmitir el auténtico sabor de la historia y los orígenes de este delicioso pan relleno.Las pastelerías y panaderías de Nápoles siguen elaborándolo con pasión y dedicación, manteniendo viva una tradición que se ha transmitido de generación en generación. Así, esta antigua receta napolitana continúa difundiéndose y dándose a conocer, dando testimonio de la riqueza y variedad de la cocina italiana.

Diferencia entre casatiello y tortano

El Casatiello es muy parecido a otro pan relleno de la tradición napolitana: el tortano. Muchos confunden los dos rustici porque ambos se preparan en Semana Santa (pero, entre nosotros, ¡nadie te prohíbe disfrutarlos en cualquier otra época del año!). Además, se utilizan los mismos ingredientes para hacer el tortano y el casatiello.

La principal diferencia entre los dos pasteles salados radica en los huevos, presentes en ambas recetas. Pero, mientras que el casatiello se caracteriza por los huevos dispuestos en la superficie y sujetos con tiras de pasta, en el tortano los huevos estrictamente duros se cortan en pequeños trozos y se colocan dentro, junto con los demás ingredientes.

Entonces, si quisiéramos resumir la diferencia entre tortano y casatiello, podemos decir que es principalmente una cuestión estética.

Casatiello: la receta original

La receta del casatiello implica la preparación de una masa de pan que se deja fermentar durante varias horas y luego se enriquece con embutidos y quesos. Dice la tradición que las dosis son muy abundantes, ya que, además de comerlo el día de Pascua, se acostumbra consumir el sobrante de casatiello en el picnic del Lunes de Pascua.

Ingredientes

Para la pasta:

  • 1 kg de harina
  • 500 g de agua tibia
  • 300 g de manteca de cerdo
  • 20 g de aceite de oliva virgen extra
  • 200 g de pecorino rallado
  • 200 g de parmesano rallado
  • 25 g de levadura
  • sal
  • pimienta

Para el relleno:

  • 400 g de pecorino cortado en dados (o quesos mixtos: pecorino, emmenthal, provolone picante, parmesano)
  • 400 g de salami napolitano cortado en dados (o salami mixto: salami, pancetta, speck)
  • 200 g de cicoli
  • 5 huevos para decorar

Preparación

Disuelva la levadura en un vaso de agua tibia. Vierta la harina en un bol, agregue la levadura, la manteca de cerdo, el aceite, la sal y la pimienta. Asegúrese de que la sal no entre en contacto directo con la levadura. Agregue el agua restante poco a poco, sin dejar de amasar.

Una vez absorbida toda el agua, añadimos el pecorino rallado y el parmesano y seguimos amasando.

Trabaja enérgicamente hasta obtener una masa tersa y homogénea, que dejarás levar en un lugar templado unas dos horas o hasta que doble su volumen.

Después de las dos horas, retira la masa y transfiérela a una encimera. Corta un trozo de masa y resérvalo para la decoración final.

Estirar la masa hasta obtener un rectángulo de aproximadamente 1 cm de alto. Repartir el relleno uniformemente sobre toda la masa: queso, salami y cicoli.

Enrolle la masa suavemente sobre sí misma y forme un rollo, teniendo cuidado de asegurarla firmemente.

Colócala en un molde para donas previamente engrasado con manteca de cerdo y une bien los dos extremos. Cubra con un paño y déjelo crecer durante al menos otras dos horas.

Pasado este tiempo, disponer los huevos en la superficie, fijándolos con tiras de masa dispuestas en forma de cruz.

Hornear en horno precalentado a 170 grados durante unos 75 minutos.

Dejar enfriar, sacar del horno y servir.

Variaciones del casatiello

Hay diferentes variaciones del casatiello en Campania. Además del tortano antes mencionado, también existe el dulce casatiello, también llamado "pigna di Pasqua" , típico de la zona de Caserta. Es un producto leudado que se prepara con huevos, harina, manteca de cerdo y criscito (levadura natural) y se decora en la superficie con glaseado y chispitas de colores.

Las versiones más contemporáneas de casatiello ven la ausencia de cicoli y manteca de cerdo, que a menudo se reemplaza con aceite de oliva virgen extra, considerado más ligero.

En cualquier versión, el casatiello, con su mezcla de sabores y su forma simbólica, es un verdadero emblema de la gastronomía napolitana, y continúa encantando y conquistando a cualquiera que lo pruebe.

Categoría:

Cocina