A medida que llegan los hermosos días, crece la necesidad de pasar la mayor parte de su tiempo libre al aire libre, lo que muchas veces se traduce en parrilladas con amigos y familiares. En torno a una barbacoa el ambiente siempre es alegre y distendido y no es casualidad que tarde o temprano los que tienen un jardín o un espacio al aire libre corran a comprarlo.

Ya sea carne, pescado o verduras, asar a la parrilla siempre hace que todos estén de acuerdo pero, cada vez, la pregunta es siempre la misma: ¿quién asa a la parrilla? Seamos realistas: la alegría y el placer de comer carne a la parrilla es inversamente proporcional a la voluntad de cuidar la parrillada.A menudo ni siquiera es una cuestión de voluntad, sino de capacidad real para gestionar todo el proceso, desde encender las brasas hasta marinar la carne, hasta la cocción perfecta. En pocas palabras: ¿cómo hacer una barbacoa digna de ese nombre? Intentemos armar una lista de sugerencias útiles para una parrillada perfecta, teniendo en cuenta que en cuanto descubras que eres capaz de manejar la parrillada, ¡tendrás que sacrificarte para todas las ocasiones!

Cómo hacer una barbacoa perfecta: elegir la barbacoa y los utensilios

No hay barbacoa perfecta sin el equipo adecuado. Hay muchos modelos de barbacoa en el mercado, cada uno con sus propias características y funciones. Para elegir la barbacoa que mejor se adapte a tus necesidades, es bueno hacer algunas valoraciones, porque no existe un modelo que se ajuste a todo el mundo.

Dependiendo del uso que le des, tienes disponibles barbacoas eléctricas, de gas o de carbón, cada una disponible en diferentes modelos y tamaños.Si haces una barbacoa de vez en cuando con pocas personas, entonces es mejor una barbacoa portátil, para sacar cuando sea necesario y para llevar contigo en picnics o viajes fuera de la ciudad.

Si por el contrario te gusta tener la casa siempre llena de gente y te encanta compartir muchos momentos de relax y diversión con los amigos, entonces es mejor una bonita barbacoa grande fija, para que puedas asar a lo grande cantidades a la vez. Tampoco se debe pasar por alto el gusto personal, porque es cierto que la barbacoa eléctrica es más práctica, pero el sabor de una parrilla hecha con carbón es otra cosa.

Además de la barbacoa, también es importante contar con las herramientas adecuadas, para facilitar todas las operaciones. No pueden f altar las pinzas para dar la vuelta a los alimentos en la parrilla, las brochetas -de madera o acero-, las agarraderas para evitar quemaduras, la brocha para engrasar o untar la marinada, un plato grande sobre el que colocar los alimentos cocidos.

Cómo preparar una barbacoa: las brasas

Preparar las brasas es un paso importante para asegurar un asado perfecto. Primero asegúrese de que la barbacoa esté colocada en un área segura y alejada de objetos inflamables. La barbacoa de carbón debe encenderse al menos 45 minutos antes de cocinar los alimentos.

Para el encendido se pueden utilizar los clásicos aceleradores del mercado, que sin embargo requieren experiencia y mucha atención, o utilizar hojas de periódico arrugadas y dispuestas sobre palos. Una vez encendido, con la ayuda de un fuelle, puedes colocar el carbón encima, esperando a que se caliente. Deja que se queme durante unos 15-20 minutos, hasta que las brasas estén cubiertas de ceniza gris.

Cuidado con las existencias: puede parecer un factor menor, pero saber cuánto carbón necesitas para una barbacoa es fundamental, porque podrías correr el riesgo de no poder cocinarlo todo.

Para una cocción más aromática, puedes añadir al carbón especias como romero y laurel, ideal para cualquier tipo de carne, pescado o verdura.

La importancia de los ingredientes para asar a la parrilla

Si el asado es importante para el éxito de la parrilla, también lo es la materia prima. La carne es la reina de las parrilladas y es fundamental que sea de primera elección. Rojo o blanco da igual, depende de los gustos y necesidades personales, lo importante es que sea de calidad.

Para una carne a la brasa tierna y sabrosa, es preferible que tenga la cantidad justa de grasa. Las costillas de cerdo, las salchichas, las chuletas de cordero son perfectas, pero también los kebabs preparados o las salchichas de Frankfurt.

También puedes asar carnes blancas como pollo, pavo o conejo, obviamente el resultado será diferente, ya que estas carnes son menos grasas.

El pescado, por otro lado, no debe ser escamado antes de colocarlo en la parrilla. Las gambas y los langostinos son muy populares en platos a la parrilla, así como los filetes de atún, salmón o pez espada, que tienen la grasa suficiente para que no se sequen demasiado.Los calamares, las sepias y los salmonetes no pueden f altar en una parrillada mixta de pescado.

Para acompañar carnes o pescados y para satisfacer incluso a los que tampoco comen, la lista de verduras y hortalizas para asar es muy larga. Las clásicas patatas van bien con todo, pero también son excelentes las berenjenas, los calabacines, el hinojo, la achicoria, los tomates, las cebollas, los pimientos, los champiñones e incluso las mazorcas de maíz.

También puedes asar rebanadas de queso y frutas: los melocotones, las piñas y los plátanos son perfectos para asar a la parrilla, para terminar la comida con una nota dulce.

No olvides el adobo para la carne

Además de preparar la parrilla, también es importante preparar la carne de la manera correcta. El marinado puede marcar la diferencia en una barbacoa, sirve para ablandar la carne y darle sabor, haciéndola aún más sabrosa y suculenta.

Para la carne se puede utilizar una emulsión formada con jugo de limón o vino blanco, vinagre, aceite de oliva virgen extra, ajo, sal, pimienta, especias y hierbas aromáticas al gusto.Para las carnes rojas se puede añadir un poco de vinagre balsámico en lugar del vinagre tradicional, para dar un aroma dulzón. En el adobo de carne blanca, en cambio, también puedes añadir unas gotas de mostaza y un poco de miel. En cambio, especias como el comino, la cúrcuma y el jengibre le darán un toque exótico al pollo o al conejo.

Para marinar el pescado, en cambio, solo se necesita zumo de limón, aceite de oliva virgen extra, ajo, aceite, perejil y, si a todos les gusta, incluso guindilla.

Para las verduras, utiliza una mezcla de aceite de oliva virgen extra, vinagre balsámico, ajo y guindilla. Agregue un poco de jugo de limón y ralladura para obtener un sabor más fresco y agrio.

Marine carnes, pescados o verduras de 15 minutos a un par de horas, dependiendo del tamaño del corte y gusto personal. Puedes dejar marinar la carne tanto a temperatura ambiente como en el frigorífico, en un recipiente bien tapado con film transparente.Al marinar, recuerda dar la vuelta a la carne con frecuencia, para que todos los lados entren en contacto con la emulsión.

Cómo asar a la parrilla: cocinar carne o pescado

Y llegamos a la cocción de los ingredientes para la parrilla, que sin duda es el paso más importante de todos. Para que no quede incomible, la comida no debe carbonizarse ni cocinarse demasiado, por lo que es importante saber gestionar los tiempos y la temperatura de las brasas.

Antes de empezar, engrasa ligeramente la parrilla con aceite de oliva para evitar que los alimentos se peguen durante la cocción.

Cómo asar carne a la parrilla

Después de escurrir el líquido de la marinada de la carne, coloque la pieza en la parrilla, con cuidado de no pincharla, para que no se escapen los jugos. Los tiempos de cocción varían según el tipo de carne y el tamaño de la pieza a asar. Generalmente, 4-5 minutos por cada lado es suficiente para la carne roja para un punto de cocción medio, un par de minutos más si prefiere un punto de cocción menos crudo.Una vez cocido, colocar la pieza en un plato y dejar reposar otros 5-10 minutos antes de servir. Nunca salar la carne antes de cocinarla.

La carne blanca siempre debe cocinarse a la perfección, para evitar el riesgo de infecciones transmitidas por los alimentos. Siempre déjalo cocinar durante 6-7 minutos por cada lado o en cualquier caso hasta que la rebanada o pieza esté bien cocida. De nuevo, déjalo reposar unos minutos antes de servir.

Cómo asar pescado y verduras

El pescado requiere una cocción delicada, se debe cocinar con todas las escamas durante unos 3-4 minutos por cada lado. Cuando la piel se vuelve opaca y se desmenuza fácilmente con un tenedor, el pescado está listo. A diferencia de la carne, el pescado se debe comer tan pronto como esté cocido.

Las verduras se pueden asar enteras o cortar en rodajas gruesas. Cocine durante aproximadamente 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén suaves y tengan vetas agradables. Una vez cocidas, retira las verduras de la parrilla y sirve inmediatamente.

Recuerda siempre no dar la vuelta a la carne o al pescado con demasiada frecuencia, para crear las típicas vetas en la superficie. Siguiendo estos sencillos pasos, puede lograr una barbacoa perfecta en todo momento. También recuerda usar pinzas o una espátula para voltear la carne o el pescado, evitando usar un tenedor, que podría dejar salir los jugos y hacer que la carne se seque.

Hacer una barbacoa requiere atención y paciencia. No intente acelerar la cocción aumentando la llama, de lo contrario corre el riesgo de quemar la superficie y dejar la carne cruda adentro.

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Cocina