¿Se ha endurecido la miel del tarro? Es completamente normal y natural: significa que la miel se ha cristalizado. Sin embargo, esto no quiere decir que ya no sea comestible o que su fluidez natural se pierda para siempre, al contrario, es señal de que tienes miel cruda y de buena calidad. En este artículo descubriremos cómo disolver la miel cristalizada.

Descristalizar la miel no es difícil, hay varias formas de hacerlo, pero hay que tener cuidado.Si sobrecalienta la miel durante el proceso de descristalización, corre el riesgo de cambiar su calidad y perder los nutrientes y beneficios que contiene la miel cruda (polen, antioxidantes, enzimas y propóleo).

Además, el procedimiento puede ser diferente si su miel está en un recipiente de vidrio o plástico y cuánta miel desea derretir. Pero sigamos paso a paso.

¿Por qué se cristaliza la miel?

Antes de descubrir cómo derretir la miel, primero comprendamos por qué se cristaliza la miel. Suponemos que la cristalización de la miel es en realidad un signo de la calidad del producto.

La miel es una solución de azúcar altamente saturada. Básicamente se trata de un 70 % de azúcar y menos de un 20 % de agua, lo que significa que tiene muchas más moléculas de azúcar de las que pueden contener las moléculas de agua.

Cuando el azúcar se cristaliza, a través de un proceso natural, el agua se separa y se forman pequeños cristales que comienzan a apilarse unos encima de otros.Eventualmente, estos cristales se esparcen por toda la miel y todo el contenido del frasco puede aparecer en un estado semisólido.

Puedes encontrar cristales bastante grandes dentro de la miel, oa veces muy pequeños, más o menos como gránulos de azúcar. De hecho, cuanto más rápido cristalice la miel, más finos serán los cristales.

La velocidad de cristalización de la miel varía según varios factores. En este proceso entran en juego el tipo de polen recolectado por las abejas, cómo se procesa la miel y la temperatura a la que se almacena.

Para ser más específicos, si las abejas recolectan polen de plantas como la alfalfa, el trébol, el algodón, el diente de león y otras flores, la miel producida se cristaliza antes que cuando las abejas polinizan plantas como el arce y la mora. La explicación radica en que la fructosa cristaliza más lentamente que la glucosa y algunas flores contienen más que otras.

Además, la miel cruda, sin filtrar y sin calentar contiene más partículas de polen y trozos de cera que la miel procesada y filtrada. Estas partículas actúan como bloques de construcción para los cristales de azúcar y harán que la miel cristalice antes.

Por último, recuerda que incluso la miel procesada se cristaliza a bajas temperaturas. Esto significa que nunca es buena idea guardar la miel en el refrigerador. Más bien guárdelo en la despensa, a temperaturas superiores a 25° para evitar la cristalización, pero nunca a más de 40° porque el calor excesivo destruye las enzimas beneficiosas.

Diferencias entre miel cruda y miel procesada

La mayoría de las mieles compradas en las tiendas generalmente se calientan a altas temperaturas y luego se enfrían rápidamente. El calentamiento mata cualquier levadura que pueda estar causando la fermentación y asegura que la miel no se cristalice en los estantes.

Sin embargo, este tipo de procesamiento también destruye la mayoría de las enzimas beneficiosas en la miel. Cabe agregar que muchas veces se agrega una pequeña cantidad de jarabe de maíz a la miel comprada en la tienda, lo que también retarda la cristalización de la miel. El jarabe de maíz, por ley, no tiene que estar incluido en la lista de ingredientes, por lo que nunca sabrás si la miel que estás comprando lo contiene o no.

Cómo disolver miel endurecida

Es muy simple: la miel se derrite cuando se calienta. Sin embargo, la dificultad puede ser averiguar a qué temperatura calentar la miel y cómo.

Calentar por encima de 40° destruye algunas de las enzimas beneficiosas contenidas en la miel. Entonces, el truco es calentar la miel lenta y constantemente a temperatura media hasta que vuelva a su estado líquido.

Disolver la miel cristalizada al baño maría

Si la miel está en un recipiente de vidrio, la forma más fácil de volver a hacer líquida la miel cristalizada es utilizar la técnica del baño maría. Coloque el tarro de miel en una olla que contenga suficiente agua para alcanzar el nivel de miel en el tarro.

Si el frasco está lo suficientemente lleno con miel, es mejor si lo cierra con una tapa para evitar que entre agua en el frasco. Solo ten en cuenta que tendrás que quitar la tapa para remover la miel de vez en cuando.

Calienta el agua a fuego medio a unos 35° y deja el fuego encendido hasta que la miel comience a derretirse. En este punto, apaga el fuego y deja que el calor del agua siga devolviendo la miel a su estado original, removiendo de vez en cuando.

Puedes usar el mismo procedimiento aunque la miel esté en un recipiente de plástico. Solo asegúrese de que el agua nunca supere los 37 ° o corre el riesgo de derretir el plástico.Además, si la miel está parcialmente cristalizada, simplemente puedes colocar el recipiente en un recipiente con agua caliente sin usar fuego.

Disolver la miel cristalizada al sol

Este es un método algo "básico" , pero funciona y es un proceso de descristalización completamente natural. Si hace calor, puedes poner la miel en el alféizar de la ventana y dejar que el calor del sol derrita los cristales de miel.

Puedes usar esta solución tanto para miel de vidrio como de plástico. En el segundo caso, sin embargo, déjala al sol solo si las temperaturas no son muy altas y solo durante unos minutos: el plástico podría derretirse al sol y transferir alguna sustancia no precisamente saludable a la miel.

Derrite la miel en el microondas

¿Se puede derretir la miel en el microondas? Claro que puedes, ¡pero ten mucho cuidado! El horno microondas calienta de forma desigual pero rápida, por lo que la miel sólo debe mantenerse unos segundos, repitiendo la operación y removiendo cada vez para asegurarse de no pasarse.

Si eliges este método, ten mucho cuidado con la temperatura de la miel porque el microondas puede destruir fácilmente todas las propiedades beneficiosas.

Recomendamos usar el microondas para derretir la miel solidificada cuando la vayas a usar como ingrediente para algo que luego cocinarás, como un pastel. Si por el contrario quieres adornar tus tortitas o endulzar tu café, prefiere siempre el baño maría.

¿Cuántas veces se puede derretir la miel?

La miel descristalizada no se queda así para siempre. Incluso si lo ha derretido por primera vez, después de un tiempo tenderá a endurecerse de nuevo: esto también es absolutamente normal y un síntoma de un producto de calidad.

Puedes repetir el proceso nuevamente, sin embargo ten en cuenta que cuanto más calientas la miel, más se degrada, por lo que es mejor nunca someterla a altas temperaturas más de dos veces.

¿Cómo hacerlo, entonces, si la miel cristaliza continuamente? Para no estropear un tarro entero, derrite un poco de miel a la vez, sacando del recipiente la cantidad justa que podrás consumir en unos días.

Por otro lado, si la miel está cristalizada, ¡no significa que no puedas usarla tal como está! Recuerda, la cristalización de la miel no es algo malo, pero es una señal de que tienes miel natural, no procesada ni artificial. La miel cristalizada, si no se ha convertido realmente en un solo bloque duro, tiene una textura crujiente agradable y aún se puede untar en el pan o se puede agregar a una bebida caliente.

Categoría:

Cocina