La Mayonesa es una de las salsas frías más conocidas y versátiles, amada en todo el mundo para acompañar platos principales, snacks y ensaladas. Se puede comprar ya hecho pero también se puede preparar en casa, al estar compuesto por ingredientes que ya tenemos en la despensa: huevos, aceite y limón. Hacer mayonesa en casa no es complicado pero requiere un poco de práctica y una buena dosis de paciencia.

A pesar de la sencillez de los ingredientes, la mayonesa casera esconde algunos escollos.Puede ocurrir que la consistencia sea demasiado líquida o demasiado espesa, o -la pesadilla de todos- puede ocurrir que los ingredientes se separen entre sí, dando lugar a la llamada mayonesa loca.

Veamos cuáles son las técnicas para hacer una mayonesa perfecta y algunos trucos y consejos para recuperar una mayonesa loca.

Cómo hacer mayonesa: ingredientes y utensilios necesarios

Los ingredientes para hacer mayonesa son pocos pero es fundamental que sean frescos y de gran calidad. En detalle, necesitarás:

  • 2 huevos a temperatura ambiente
  • 250 ml de aceite de semillas
  • 1 cucharada de jugo de limón (o vinagre)
  • sal y pimienta al gusto

A estos ingredientes, podemos añadir un par de cucharadas de mostaza, para darle un sabor más decidido a la salsa y hacer más estable la emulsión. La receta original solo requiere el uso de yemas, pero también se puede obtener una buena mayonesa con huevos enteros.Se utiliza limón o vinagre para dar acidez a la salsa y unir mejor todos los ingredientes.

Para hacer mayonesa en casa, no es necesario tener equipo especial. Las personas más experimentadas solo necesitarán un recipiente de acero de lados altos y un batidor manual. Quienes no estén muy familiarizados con los batidores pueden utilizar una batidora de inmersión, que agiliza la operación. Es recomendable utilizar el bol de acero para evitar que la mayonesa se caliente demasiado durante la preparación.

Cómo hacer mayonesa en casa

Una vez que estamos seguros de que tenemos todos los ingredientes y herramientas para hacer mayonesa, pasemos a la preparación real. Empiezas rompiendo los huevos en el bol y añadiendo la sal, la pimienta, unas gotas de zumo de limón y cualquier otro saborizante. En caso de que quieras añadir mostaza, ahora es el momento de hacerlo.

En este punto, si usamos el batidor de mano, debemos comenzar a mezclar bien las yemas y agregar poco a poco el aceite y el otro jugo de limón, sin dejar de batir hasta que se forme una salsa espesa y cremosa.

Para la mayonesa casera con la batidora de mano, será necesario hacerlo funcionar a velocidad mínima, manteniéndola firmemente en el fondo del bol o taza. Cuando las yemas comiencen a espesar, entonces puedes agregar el aceite y el limón poco a poco hasta que la salsa tenga la consistencia deseada. La mayonesa está lista en unos minutos, después de lo cual tienes que probarla para ajustar la sal y la pimienta según tus gustos.

Después de prepararlo, podemos pasarlo a un bote de cristal hermético y conservarlo en la nevera hasta 2-3 días.

Cómo no volver loca a la mayonesa

Hacer mayonesa en casa es muy sencillo, pero puede pasar que los ingredientes se separen unos de otros y que la salsa se vuelva loca. Para crear una emulsión estable, las proteínas del huevo deben unirse a los demás ingredientes. La lecitina contenida en la yema es el componente que permite que el aceite y el agua se mezclen y creen una salsa espesa y cremosa.Para evitar que la mayonesa se vuelva loca, solo sigue algunas reglas simples.

Antes que nada, es importante asegurarse de que los ingredientes no estén fríos del refrigerador. Los huevos a temperatura ambiente se mezclan mejor y la mayonesa queda cremosa al instante.

El aceite siempre se debe agregar al ras y no todo a la vez. Agregar aceite demasiado rápido o en grandes cantidades es una de las principales causas de la separación de ingredientes. Tienes que verter el aceite poco a poco, lenta y constantemente, continuando mezclando hasta alcanzar la consistencia deseada.

Si no eres muy experto, se recomienda usar una batidora de mano en lugar de una batidora o batidora, para reducir las posibilidades de que la mayonesa se vuelva loca.

Cómo recuperar una mayonesa loca

Si a pesar de todas las precauciones la mayonesa se vuelve loca de todos modos, no es necesario tirarla, porque siempre se puede recuperar.Por lo general, la mayonesa se vuelve loca porque se vierte demasiado aceite de una vez, lo que altera el equilibrio entre los ingredientes. Para recuperar la emulsión, basta restablecer este equilibrio.

Puedes intentarlo agregando una yema de huevo a la mayonesa loca y licúa hasta que alcance una consistencia cremosa nuevamente. Alternativamente, también se pueden agregar unas cucharaditas de mostaza, que ayuda a emulsionar la salsa.

En caso de que la mayonesa quede demasiado líquida, puedes verter un par de cucharadas en un recipiente, agregar unas gotas de jugo de limón o agua y comenzar a emulsionar hasta que quede cremoso. En este punto seguir añadiendo otras 2-3 cucharadas de mayonesa y unas gotas más de líquido, continuando hasta recuperar toda la mayonesa. Otro truco para recuperar una mayonesa demasiado líquida es añadir una yema de huevo dura.

Si por el contrario la salsa te queda muy espesa, puedes añadirle unas cucharadas de yogur, lo que la hará aún más delicada.

Variaciones de mayonesa casera

Además de la receta tradicional, es posible preparar algunas variaciones de mayonesa, para satisfacer cualquier requerimiento alimenticio. Una de las variantes más habituales es la mayonesa sin huevo, ideal para quienes siguen una dieta vegana o para quienes padecen alergias o intolerancias. La mayonesa sin huevo se puede preparar con ingredientes como leche de soya, vinagre de sidra de manzana, hojas de mostaza y aceite vegetal. También existen variantes de mayonesa que utilizan otros ingredientes en lugar de huevo como el aguacate, que sustituye muy bien a la yema de huevo, gracias a su cremosidad.

Para preparar mayonesa sin huevo o mayonesa vegana, es importante seguir cuidadosamente las instrucciones y dosis de la receta, ya que los ingredientes utilizados son diferentes a los de la receta tradicional.

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Cocina