Qué es el colesterol

La mayoría de la gente está convencida de que el colesterol es una molécula dañina que no tiene otra función que la de enfermarnos. En realidad, el colesterol no debe ser satanizado, sino que es esencial para la síntesis de hormonas sexuales (estrógenos, progesterona, testosterona y derivados), cortisol y otras hormonas de la corteza suprarrenal, vitamina D, ácidos y sales biliares (necesarias para la digestión). de grasa dietética y la absorción de vitaminas liposolubles). Entra en la constitución de las membranas celulares formando las denominadas balsas lipídicas, estructuras capaces de modular el paso de señales bioquímicas hacia y desde la célula.En este sentido, el colesterol es capaz de condicionar el buen funcionamiento del Sistema Nervioso Central, el Sistema Inmune, el Sistema Endocrino y en definitiva de todo el organismo. Cuando dosificamos el colesterol en sangre, la cantidad que encontramos no es sólo la derivada de los alimentos. La mayoría en cambio está representada por el colesterol endógeno (producimos entre 1 y 2 gramos por día, principalmente en el hígado). En situaciones fisiológicas, cuanto mayor sea la ingesta de colesterol en la dieta, menor será la cantidad de colesterol que sintetizamos.

La enzima HMG-CoA reductasa responsable de la síntesis del colesterol es de hecho inhibida por el colesterol de la dieta mientras que es estimulada por un alto consumo de carbohidratos. Además, cuanto mayor es la concentración de colesterol en la sangre, menor es la cantidad que el intestino pasa a la sangre. Si la colesterolemia es abundantemente superior al valor considerado límite (>240 mg/dl) es muy probable que no sea sólo culpa de lo que comemos.En cambio, es más probable que exista un no funcionamiento del sistema de regulación ligado a un defecto genético. En este caso, los padres o hermanos pueden compartir el mismo problema.

Cuánto colesterol puedes tomar

Las recomendaciones nutricionales que imponían no más de 300 mg de colesterol en la dieta por día y no más de 3 huevos por semana ahora tienen 50 años. En los últimos años, las principales agencias internacionales que se ocupan de la nutrición y la salud humana han revisado estas indicaciones hasta el punto de eliminar un límite de consumo tan restrictivo (ver Guías Alimentarias para Estadounidenses). Una de las preguntas que tratamos de responder es cómo fue posible establecer el límite de 300 mg de colesterol dietético por día. ¿Por qué no 250 o 400? Cuando se comprendió el papel del colesterol en el determinismo de la aterosclerosis, surgió la necesidad de imponer un límite a la ingesta de colesterol en la dieta.No se llevó a cabo ninguna investigación científica. Una vez que se comprobó que en promedio la población estadounidense asumía 600 mg de colesterol por día, se estableció que llevar este valor a 300 ya era una ventaja en sí mismo.

Los cinco alimentos más ricos en colesterol que no son malos para ti

Huevos

Los huevos son un alimento que se caracteriza por su alto valor nutritivo. Además de proteínas ricas en aminoácidos esenciales y vitaminas del grupo B y vitamina A, los huevos también aportan colesterol en cantidades elevadas. Un huevo del calibre de 50 gramos puede contener hasta 200 mg de colesterol. Estudios recientes muestran que el consumo de huevos enteros no conduce a un aumento significativo de los niveles sanguíneos de colesterol malo (colesterol LDL). Más bien ayuda a elevar los niveles de colesterol bueno o colesterol HDL.

Queso

Una loncha de queso de 20 gramos puede aportar hasta 20 mg de colesterol.Algunos estudios demuestran que, al igual que ocurre con los huevos, el consumo habitual de queso como parte de una dieta equilibrada y equilibrada no produce un aumento del colesterol LDL más significativo que el consumo de una cantidad equivalente de queso light o con una snack dulce capaz de aportar una cantidad equivalente de calorías.

Crustáceos

Scampi, langostinos, langostinos son una excelente fuente de proteínas, vitaminas B, hierro y selenio. Una porción de 100 gramos de mariscos puede aportar más de 200 mg de colesterol. Al mismo tiempo, los crustáceos contienen péptidos bioactivos como la carnosina, con un fuerte poder antioxidante. Entre los aminoácidos, la taurina está bien representada. Esta molécula ayuda a reducir los niveles de colesterol malo al contrarrestar la aparición de enfermedades cardiovasculares.

Carne alimentada con pasto

El término carne de animales alimentados con pasto indica la carne obtenida del sacrificio de animales criados en pastos.A diferencia de la obtenida de las granjas intensivas (en este caso los animales se mantienen en establos fijos, confinados en espacios estrechos y alimentados con ensilado de maíz), la carne de los animales alimentados con pasto es rica en omega-3 que contribuyen notoriamente a bajar los niveles de malos colesterol y subir los del colesterol bueno.

Yogur de leche entera

Aunque el yogur obtenido a partir de leche entera puede ser una importante fuente de colesterol, la presencia de lactobacilos (bacterias capaces de producir ácido láctico o LAB o Bacterias Ácido Lácticas) ayuda a reducir el estado inflamatorio del intestino y de todo el organismo. Esta acción antiinflamatoria juega un papel importante en la prevención de enfermedades cardiovasculares.

Colesterol alto: alimentos a evitar

Los alimentos a evitar en caso de colesterol alto son aquellos que, además de contener colesterol en cantidades elevadas, están desprovistos de factores protectores como vitaminas antioxidantes, omega-3, péptidos bioactivos. Entre estos se debe considerar:

  • Alimentos fritos;
  • Comida rápida;
  • Carne procesada;
  • Postres.

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Salud