La pasta es una de las comidas más queridas del mundo, definitivamente la favorita entre los italianos. Sin embargo, la "carbofobia" , es decir, el miedo a consumir hidratos de carbono, ha contribuido a crear muchos falsos mitos, entre ellos el de que no se debe comer pasta durante una dieta de adelgazamiento.

Un error, porque este alimento, al igual que otros alimentos de bajo índice glucémico, puede ayudar a mantener bajo control los niveles de glucosa en sangre y el peso, especialmente en personas con sobrepeso.

Confirmado por un estudio científico

En particular, una investigación de la Universidad de Parma, publicada en la revista científica "Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases" , ha demostrado que la pérdida de peso es más efectiva cuando la pasta está en el centro.Los sujetos del estudio con sobrepeso u obesos alimentados con una dieta mediterránea baja en calorías y " alta en pasta" no solo perdieron más peso y lo mantuvieron incluso después de que finalizó el tratamiento, sino que también informaron beneficios adicionales en la calidad de vida y la salud física percibida.

La Pasta, en todas sus variantes (tradicionales o integrales), de hecho, tiene un índice glucémico bajo, y la cocción "correcta" puede reducir aún más el pico de insulina. La digestión se vuelve más lenta, al igual que la absorción de la glucosa que forma el almidón: el resultado es un índice glucémico más bajo. Por eso se recomienda en muchas dietas hipocalóricas y para diabéticos.

Lleno de nutrientes

La La pasta también es una mezcla de nutrientes importantes para la salud: es rica en almidón (70-75%) y tiene un promedio de 12-13% de proteína. Además, también contiene vitaminas del grupo B (en particular B1, que contribuye al proceso de conversión de la glucosa en energía) y sales minerales, entre las que destaca el potasio, y cantidades mínimas de grasa (entre 0,3 y 2 gramos).

Un plato de pasta nos hace felices

Y si te preguntas por qué es tan gratificante su consumo, la razón es obvia: su consumo favorece la síntesis de insulina, que a su vez facilita la absorción de triptófano, el aminoácido precursor de la serotonina, que Regula la sensación de bienestar. En definitiva, la pasta activa mecanismos que actúan sobre nuestro estado de ánimo, haciéndonos más felices.

" La relación entre la alimentación y el estado de ánimo es compleja y depende de muchas variables – explica la Dra. Elisabetta Bernardi, comunicadora científica y nutricionista de la Universidad de Bari. Es cierto que el triptófano también se encuentra en otros más ricos en proteínas , pero cuando comemos bistec o pescado, el triptófano compite con otros aminoácidos grandes para ser absorbido por el cerebro. Cuando en cambio elegimos un plato de pasta, rico en hidratos de carbono, el triptófano puede llegar rápidamente al cerebro gracias a la acción de la insulina, mientras que los aminoácidos 'rivales' son absorbidos por las células de los tejidos" .

Es amiga de la micobiota intestinal

Y la pasta también gusta a quienes "viven" en nuestro intestino, la microbiota, un auténtico ecosistema de flora bacteriana cuya salud es directamente proporcional al estilo de vida y a una alimentación variada y saludable. El estado de la microbiota, el predominio de bacterias "buenas" o "malas" , está íntimamente ligado al buen humor o, si es "mal tratado" , a estados de ansiedad, estrés, depresión.

“A nuestro cuerpo le encanta la pasta porque favorece el crecimiento de la 'población buena' de la microbiota, sobre todo si se asocia a otros alimentos clave de la alimentación mediterránea, como las verduras y hortalizas, que, junto con la pasta, contribuyen a la introducción de fibras en nuestros intestinos”, dice la Dra. Maria Rescigno, Inmunóloga y Profesora de Patología General de la Universidad Humanitas. “La microbiota saludable afecta nuestro estado de ánimo porque participa en la transformación de un aminoácido (triptófano) en melatonina y serotonina.Además, controla la permeabilidad intestinal, bloqueando el paso de algunas moléculas que pueden generar inflamación sistémica hasta llegar al cerebro."

Si la pasta se incluye en un modelo de alimentación mediterránea, la felicidad de la microbiota crece exponencialmente: una reciente investigación publicada en la revista BMJ Gut estudió a 612 sujetos de entre 65 y 79 años de Francia, Italia, Holanda, Polonia y Reino Unido, sometiendo a la mitad de la muestra a una dieta basada en la dieta mediterránea durante un año.

Al final del estudio, su microbioma intestinal había mejorado, inhibiendo la producción de sustancias químicas inflamatorias que pueden conducir a la pérdida de la función cognitiva y al desarrollo de enfermedades crónicas como diabetes, cáncer y aterosclerosis. En otras palabras, la dieta mediterránea mejora la función cognitiva y promueve un envejecimiento saludable.

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Salud