Patatas con brotes e intoxicación: cuando son peligrosas
El índice glucémico es la pesadilla de aquellos que están a dieta y quieren perder algunas libras, pero también aquellos con diabetes. Entre los alimentos que tienen este valor tan alto encontramos las papas.
Sin embargo, abolirlos por completo de los alimentos no es la opción, especialmente porque son ricos en propiedades beneficiosas para el cuerpo. ¿Qué hacer entonces? Existen estrategias desarrolladas por nutricionistas para reducir el índice glucémico de los alimentos y, en particular, de las papas. Cocinar es, de hecho, un elemento fundamental para aumentar o disminuir el IG.
El índice glucémico indica la capacidad de un alimento para aumentar el volumen de glucosa en la sangre. El parámetro se creó tomando el pan como punto de referencia, que tiene un IG de 100. Cuando los azúcares en el cuerpo aumentan dramáticamente, se produce la insulina que tiene la tarea de devolver el azúcar en la sangre a los valores normales. En consecuencia, si se consumen demasiados carbohidratos en comparación con los que se consumen para producir energía, el exceso se transforma en grasa.
Las papas en particular tienen un índice glucémico mucho más alto que la masa y el pan, igual a 105 que se deriva en gran parte del almidón, que es completamente digerido por nuestro cuerpo. Sin embargo, existen algunos trucos para reducir este parámetro y comer papas incluso si está a dieta o padece diabetes.
Primero, tenga cuidado al elegir papas . Evite los tubérculos que hayan madurado demasiado y no los mantenga en la despensa durante mucho tiempo porque de esta manera el índice glucémico aumenta inexorablemente. Es mejor apostar por papas nuevas, tiernas, recién cosechadas y con una piel fina .
¿Otra forma de neutralizar el índice glucémico? Hervir las papas y luego comerlas frías . Al cocinar los tubérculos en agua caliente, el almidón forma un gel, mientras que el IG se reduce, haciendo que este vegetal sea más dietético y fácil de digerir. Finalmente, recuerde siempre acompañarlos con alimentos ricos en fibra, como legumbres, verduras de temporada, pero también carnes blancas y pescado, capaces de disminuir la absorción de carbohidratos.