La receta perfecta de tiramisú y las variaciones con el consejo del Chef Nunzio Rispolano. Trucos y secretos para preparar un gran postre casero.

Preparar un tiramisú perfecto es el sueño de muchos, pero ¿cuántos pueden hacerlo perfectamente? Realmente no muchos. Para ayudarlo a preparar un postre especial, le pedimos ayuda a Nunzio Rispolano, chef del restaurante La Rotonde en París. Además de mostrarnos su receta, reveló una serie de trucos preciosos para obtener un delicioso postre de cuchara pero con un toque realmente especial
Tómese el tiempo para leer el artículo y ver el video de la receta de tiramisú . ¡El postre más famoso del mundo no tendrá más secretos!

La receta clásica de tiramisú

Los ingredientes del tiramisú

30 ladyfingers

caseros4 huevos medianos

50 gramos de azúcar granulada

40 gramos de azúcar glas

Unas gotas de jugo de limón

presionado en este momento) 300 gramos de mascarpone

9 tazas de café pequeño y amargo

1 cucharadita de licor Amaretto di Saronno

½ cucharadita de café instantáneo

3 cucharadas de cacao en polvo amargo

La preparación del tiramisú: técnicas y secretos.

  • Obtenga algunas galletas caseras (preparadas el día anterior) o, si no puede, cómprelas de excelente calidad. Separar las yemas de huevo y batirlas con el azúcar granulada.
  • Una vez que tenga una mezcla de "escritura", bata las claras de huevo con el azúcar glas y el jugo de limón.
  • Ensamble la crema combinando gradualmente la mezcla de claras de huevo con las yemas de huevo. Cubra el fondo de la sartén con una capa de galletas y, con una cucharadita, humedézcalas ligeramente con el café amargo. Alterne las galletas de café humedecidas con la crema para llenar todo el molde.
  • Déjalo reposar en la nevera durante unas horas, incluso mejor si durante toda una noche.
  • Solo espolvoree con cacao amargo en el último momento y sirva el tiramisú estrictamente fresco, cortando las rodajas con una espátula ligeramente húmeda.

El tiramisú por copa: la solución ideal para un almuerzo buffet

El tiramisú lo atrae, pero ¿no tiene ganas de esparcir cacao por todas partes durante el servicio? Puedes usar la receta para hacer verrines, un delicioso tiramisú por copa para servir a tus invitados sin cortar.

Tiramisú de frutas: una receta deliciosa y revisitada

El chef Nunzio Rispolano nos ofreció una receta fresca y original. De hecho, su nuevo tiramisú está respaldado por canistrelli, galletas de córcega que reemplazan al savoiardi tradicional, montado con la misma crema que el tiramisú clásico y enriquecido con una cascada de frutas rojas (fresas y frambuesas en particular). En este caso, el licor de Cerdeña Chataigne le da un toque de carácter al conjunto. Nueces pecanas, pistachos sin sal, coulis de frutas y pastillas de chocolate blanco completan el conjunto, para una cascada infinita de codicia con acentos primaverales.

Secretos del chef

    • Cómo batir las claras a la perfección

Para tener un efecto de nieve, bata las claras de huevo en un pequeño trozo de metal, agregando dos cucharadas de azúcar glas y unas gotas de limón.

    • Instrucciones para obtener una buena crema

No use el batidor, que no es adecuado para mezclar los compuestos ya ensamblados, sino una espátula de silicona para dulces. Sin movimientos bruscos, sé delicado y agrega gradualmente la mezcla más ligera (la que se basa en claras de huevo) a la más pesada (yemas de huevo con azúcar granulada), revolviendo de arriba a abajo.

    • El mojado ideal del tiramisú

Para el tiramisú, el café debe ser amargo, y si le gusta un sabor intenso, puede agregar una cucharadita de café instantáneo. No sumerja las galletas de café para evitar que se vuelvan pesadas debido al exceso de líquido, sino humedézcalas directamente en el recipiente.

    • ¿Qué licor agregar?

El chef recomienda el licor Strega de Benevento, pero puede ser reemplazado por Sambuca, unas gotas de brandy o un buen coñac. En cualquier caso, el licor debe agregarse frío, para armonizar todos los aromas y mejorar el sabor de los diversos ingredientes.

La historia del tiramisú, un dulce concurso

El tiramisú es una receta cuyos orígenes son reivindicados por varias regiones de Italia, Véneto y Friuli Venezia Giulia a la cabeza, pero es sobre todo en el área de Treviso donde la autoría del tiramisú se ha convertido en una verdadera `` cuestión de honor ''. Algunos creen que esta es una evolución moderna del Dolce Torino de Pellegrino Artusi, pero aún hoy la historia del tiramisú sigue fascinando, como lo demuestra la publicación gastronómica escrita por Clara y Gigi Padovani. " Tiramisú. Historia, curiosidades, interpretaciones del postre italiano más querido " y publicado por Giunti Editore.

Agradecemos al chef Nunzio Rispolano por su amable cooperación.

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Bienestar