Tarta de manzana, desde la receta clásica, suave, suave y fragante, hasta las versiones más sabrosas y originales. Estos son los consejos para una tarta de manzana perfecta.
Si digo pastel de manzana, ¿qué me viene a la mente? La receta del pastel de manzana perfecto y "estándar" puede no existir, pero hay muchas versiones (pastel suave, tarta, hojaldre de manzana, pastel de manzana, strudel, pastel de queso …) en la cocina italiana y el resto del mundo. Lo que los une a todos es sin duda la fragancia inconfundible.
Quiero sugerirle muchas recetas tradicionales o más inusuales de tarta de manzana, para prepararse para un refrigerio saludable y sabroso (y muy barato, ¡las manzanas son un ingrediente que cuesta poco!) O incluso consumir esas manzanas un poco menos frescas que el riesgo no debe ser usado
Pastel clásico de manzana suave, la receta perfecta
El inconfundible pastel tradicional de manzana alta es, por definición, un postre casero. Puede probar esta masa: 250 g de harina 00, 200 g de azúcar, 1 vaso de leche, 4 huevos, 150 g de mantequilla blanda, 1 paquete de levadura, 1 pizca de sal. Tienes que batir las claras de huevo y batir las yemas de huevo con el azúcar en su lugar, luego agregar la mantequilla, finalmente los otros ingredientes. Vierta la masa en un molde para pasteles, luego "hunda" en la superficie 2-3 manzanas cortadas en rodajas y hornee a 180 ° C durante aproximadamente 30-45 minutos (la cocción depende del tamaño del molde y la calidad y cantidad de las manzanas: vale la pena la prueba del palillo de dientes).
Si te gusta, espolvorea la superficie con azúcar glas (recuerda que esto aumentará las calorías de la receta).
Puede reemplazar 50 g de harina 00 con la misma cantidad de harina de trigo sarraceno o harina de avena para obtener un efecto más rústico.
Las manzanas no tienen que estar en la superficie: por ejemplo, en este pastel de manzana y menta están "escondidas" en el interior, se mezclan con la masa y se enriquecen con el olor a menta fresca con la que se puede servir el postre.
Tarta de manzana, una propina; agrega la vainilla
Puede agregar vainilla natural a la masa: abra una vaina de vainilla larga y con un cortapelos raspe las semillas en el interior, que agregará a la mezcla base para dar un excelente aroma. Para completar el efecto "maison", use un molde de estilo vintage que puede presentar sobre la mesa.
Receta de tarta con manzanas
Igualmente clásico es la tarta de mantequilla rellena de manzanas. Es muy fácil y seguro: para la masa utilice la proporción con 250 g de harina, 150 g de azúcar, 150 g de mantequilla, 3 yemas de huevo, 1 pizca de sal. Puedes cortar la manzana en cubos o rodajas y ponerla cruda encima de la masa sobre una bandeja para hornear. Hornee en un horno precalentado a 200 ° C durante unos 30 minutos, o hasta que la masa esté bien dorada.
Según la tradición, se usa aproximadamente un tercio de la masa para hacer la "parrilla" con la que se cubren las manzanas: requiere un poco de trabajo manual y el resultado es mejor si la masa está fría del refrigerador.
Puede usar las mismas dosis para una tarta de manzana "abierta", sin enrejado, más simple también porque la cocción es más fácil de verificar (los líquidos se evaporan mejor y hay menos riesgo de que el fondo permanezca demasiado húmedo).
Puede pulir la superficie de la fruta con un poco de miel o mermelada, o preparar una gelatina similar a la de los pasteles de pastelería comprando las bolsas de preparación adecuadas en el supermercado.
Tarta de manzana, hazla más bella con un toque coreográfico
Las manzanas pueden convertirse en protagonistas de la tarta si se compromete a organizar las rodajas de forma coreográfica, tal vez manteniendo la cáscara (el efecto es mejor con manzanas rojas o verdes): intente colocarlas en la masa verticalmente formando una especie de "rosa", o en pequeños "nidos", o como sugiere su imaginación. El efecto escenográfico está garantizado y con poco esfuerzo. Si usa muchas manzanas, el consejo es mantener la masa delgada para simplificar la cocción.
Puede usar latas de una sola porción para hacer tartas de merienda irresistibles con el mismo método.
Receta de pastel de manzana (pastel americano)
Conocida en todo el mundo, la receta tradicional de manzana es la tarta de manzana: la bandera de la pastelería anglosajona, se destaca porque es una tarta de manzana sin huevos y no fermentada. La base se prepara trabajando 225 g de harina blanca con 110 g de mantequilla fría, 50 g de agua helada y 1 pizca de sal. La masa debe descansar en el refrigerador posiblemente durante 15-20 minutos antes de colocarla. Las manzanas, en cambio, deben cocinarse antes de ingresar a la sartén: en una cacerola, hierva 50 g de azúcar con 1 cucharada de agua a la primera ebullición para obtener un almíbar, luego agregue las manzanas cortadas en cubos, una pizca de mantequilla, canela, nuez moscada y cáscara de limón.
Cómo preparar tarta de manzana
Cocine durante 1-3 minutos, luego deje que se enfríe. Divide la masa en dos y corta la base de la mitad, que rellenarás con las manzanas y la "tapa" en la otra. Pincelar con un poco de leche, luego hornear a 180 ° C; la cocción es bastante larga y puede tomar hasta una hora, el consejo es bajar gradualmente la temperatura a medida que se cocina el pastel, cepillando ocasionalmente con más leche.
Receta de tarta suave de manzana
Una receta que realmente me gusta, una alternativa a la tarta de manzana, es la tarta alta de manzana, más suave que la tarta de corteza y también perfecta para mojar o servir con una bola de helado. Hay muchas variaciones de la masa, una de las mejores sigue esta proporción: 200 g de harina, 2 huevos enteros, 150 g de azúcar, 100 g de mantequilla, 1/2 bolsita de levadura. Puede reemplazar la mantequilla con ½ vaso de semilla o aceite de oliva (el pastel será un poco más seco, pero también más ligero y con un sabor particularmente rústico).
Una vez que la masa se haya transferido a la sartén, cúbrala con una cantidad generosa de manzanas en rodajas y hornee a 180 ° C durante 30-45 minutos. Puede agregar aromas como la canela u otros ingredientes como nueces, frutas secas, granos de granada …
Si reemplaza 100 g de harina blanca con 100 g de harina de almendras o avellanas, obtendrá un pastel de manzana suave pero bajo, nutritivo e irresistible, que se enriquecerá a voluntad incluso con frutas secas, miel, copos de cereales …
Receta de hojaldre con manzanas
Las manzanas son muy buenas con el hojaldre, que puede "contenerlas" de muchas maneras. Si no tiene ganas de preparar la masa (un proceso largo y no fácil), puede comprarla lista, luego simplemente coloque las rodajas de manzana e informe hasta que estén doradas (15-20 minutos). Un clásico para servir con una bola de helado.
Incluso la clásica tarta de manzana con un borde alto y la cuadrícula de arriba es perfecta con la masa enrollada que encuentras en el supermercado: usa un disco de masa para la base y de otro disco corta las tiras de la parte superior con un rueda de pizza Una solución a prueba de cocinas sin experiencia.
Con hojaldre puedes hacer albóndigas muy fáciles rellenas con manzanas en cubitos y salteadas en una sartén con un poco de mantequilla y un poco de azúcar o miel (pero incluso con manzanas crudas el truco funciona, considera solo 10 minutos más de cocción). Se cocinan en 15 minutos en el horno a 180 ° C y se pueden "cerrar" o extender.
Tarta de manzana invertida
Para los pasteles derramados, las manzanas son la fruta perfecta.
La receta más famosa es la tarta tatin : la masa es una masa brisée que se elabora trabajando 200 g de harina con 100 g de mantequilla fría, 1 yema (opcional) y el agua fría necesaria para obtener una masa elástica y consistente. . Para el relleno, caliente 150 g de azúcar con 50 g de mantequilla y muy poca agua: cuando el almíbar se dore, viértalo en el fondo de un molde para tartas, luego coloque las manzanas en rodajas y luego cubra con la masa. Hornee durante 30 minutos a 180 ° C, deje enfriar, luego abra la bisagra del molde y ponga el pastel boca abajo en un plato. El secreto? Agregue algunos cristales de sal de caramelo antes de colocar las manzanas.
Puede crear un pastel invertido suave muy bueno y muy simple de la siguiente manera. Rebane 1 o 2 manzanas en rodajas o en rodajas. Unte con mantequilla el fondo de un molde para pasteles, luego espolvoree con abundante azúcar de caña. Acomode las manzanas, luego vierta sobre una mezcla de 100 g de yogur, 100 g de azúcar, 100 g de semillas o aceite de oliva, 250 g de harina blanca, 3 huevos y 1 paquete de levadura. Hornee en el horno a 180 ° C durante 30-45 minutos, déjelo enfriar, luego "voltee" el molde y gire con mucha delicadeza el delicioso postre de manzana. Si el pastel se ha hinchado durante la cocción, será necesario quitar la "corteza" para suavizar lo que se convertirá en la base del pastel.
Con la misma mezcla de la torta suave invertida (100 g de yogur, 100 g de azúcar, 100 g de semilla o aceite de oliva, 200 g de harina blanca, 3 huevos y 1 paquete de levadura) puede cocinar muffins de manzana individuales., cada uno con una gruesa lavadora de manzanas. En este caso no es necesario servir los muffins invertidos: su forma lo dificultaría un poco, ¡pero el sabor especial está garantizado!
O … receta de strudel de manzana
El strudel es un legado de la cocina del norte de Europa y las manzanas son el ingrediente clave.
La masa tiene numerosas versiones, como sucede con cada receta original de la tradición; puede probar esto: 300 g de harina, 120 ml de agua, 1 huevo, 1 cucharada de aceite, 1 pizca de sal, 1 cucharada de manzana o vinagre blanco (este es el ingrediente secreto del strudel y su sabor característico) . En el relleno puede agregar pasas, piñones, frutos secos, pan rallado frito con un poco de mantequilla, canela, cáscara de naranja, 1 vaso pequeño de ron y algunos también agregan cacao a las manzanas. Estire la masa muy delgada, llénela, enrolle, cepille todo con una yema de huevo batida en un poco de leche, hornee a 200 ° C durante 30-45 minutos.
Receta de pastel de rosas con manzanas
El pastel de rosas es el nombre de una receta que identifica no tanto los ingredientes como la forma de colocar y presentar la masa, creando un efecto espiral. ¡Tiene muchas variaciones posibles y es más fácil de lo que parece! Sin embargo, la preparación lleva tiempo, debido a la levadura necesaria. Prepare una masa trabajando 250 g de harina, 1 huevo, 100 ml de leche tibia, 40 g de azúcar, ½ cubo de levadura de cerveza (para disolver en leche), 50 g de mantequilla y 1 cucharadita de miel. Forma una bola, cúbrela y déjala crecer durante 2 horas.
Mientras tanto, corta 2-3 manzanas en rodajas y fríelas con 50 g de azúcar, muy poca agua, un poco de mantequilla y un poco de canela.
Estire la masa finamente, como si estuviera haciendo una pizza; espolvorea completamente con manzanas; enrollarlo, luego cortarlo en rodajas. Acomode las rebanadas en la sartén una al lado de la otra, humedezca con 2 cucharadas de leche, luego hornee a 200 ° C durante 30-45 minutos.
Tarta de queso con manzanas
Quizás no lo hubiera pensado, pero con las manzanas también puede enriquecer el pastel de queso o los pasteles de ricota. Por ejemplo, puede hacer una base usando la mezcla de tarte tatin (ver arriba) o desmenuzar algunas galletas digestivas mezcladas con mantequilla derretida; luego puede rellenar con queso para untar batido con azúcar (la proporción es: 3 partes de queso, 1 parte de azúcar) y 1 yema de huevo, luego cubrir con rodajas de manzana espolvoreadas con azúcar y hornear a 180 ° C durante unos 20 minutos.
Para causar una gran impresión, coloque las pasas y las migas de pan en la base cruda, rellene con ricotta batido con azúcar y una yema, luego complete con las rodajas de manzana dispuestas en "rosas". Hornee a 200 ° C durante 30-45 minutos.
Estas son todas las ideas posibles para cocinar una tarta de manzana: una receta simple y económica, como hemos visto, pero que se puede rechazar de muchas maneras, desde la más tradicional hasta la más inusual.