Desperdicio de alimentos en el mundo

Se estima que, en promedio, alrededor de un tercio de los alimentos producidos cada año en el mundo se pierde antes del consumo. Al convertir esta cantidad en calorías, aproximadamente el 24 % de todos los alimentos producidos se pierden o desperdician entre el campo y la mesa.

A nivel europeo, sin embargo, el desperdicio de alimentos ha alcanzado los 87,6 millones de toneladas de alimentos, con una media de 173 kilos por persona. E Italia, según datos de un estudio CREA (con la colaboración de REF Ricerche y el apoyo de encuestas y análisis de GFK-Italia), registra una cantidad de residuos domésticos que ronda los 370 gramos semanales por familia.

Lo que tiramos a la basura

En términos absolutos, los puntos críticos de la cadena de suministro son el sector primario (especialmente el sector hortofrutícola, cerealero y pesquero) y la fase de consumo doméstico que es una de las principales causas de desperdicio (más del 50% ), seguido del de producción (más del 30%). El resto se refiere a servicios de restauración y distribución mayorista y minorista.

En este contexto, las cadenas de suministro de carne y pescado se encuentran entre las más virtuosas: sumando los restos de comida que se llevan a la mesa y la comida que se tira por caducada o en mal estado, el desperdicio total de carne y el pescado llega apenas al 6% en peso de los residuos domésticos medios. Los resultados fueron confirmados por una publicación reciente del Observatorio del Desperdicio Alimentario del CREA que reporta un desperdicio doméstico de carne solo estimado en solo 11 gramos por semana por familia (3% del desperdicio promedio).

Y si es cierto que el consumidor italiano sigue siendo un "despilfarro" , hay que decir que Italia fue el primer país de Europa que optó por adoptar una herramienta normativa para combatir el desperdicio de alimentos con la ley n . 166/2016 (" Ley Gadda" ), que prevé una serie de medidas para reducir la producción de residuos y prolongar el ciclo de vida de los productos con fines de reutilización y reciclaje, así como fomentar la redistribución de los excedentes alimentarios.

¿Qué podemos hacer para reducir el desperdicio de alimentos?

Según una investigación realizada a escala europea, solo 6 de cada 10 personas adaptan recetas a base de restos de comida. Por ello, con motivo del Día Nacional contra el Desperdicio Alimentario, Carni Sostenibili lanza un pequeño manual antidesperdicio con un "consultor de excepción" : el Chef Antonello Colonna.

“Saber cocinar creativamente reutilizando las sobras –subraya la chef Colonna– es un arte.Pero hoy tenemos poco tiempo y muchas veces pocas ganas, corriendo el riesgo de tirar alimentos que podrían haber tenido una nueva vida. Por ejemplo, con las sobras de carne se pueden crear muchas ideas sabrosas, desde albóndigas hasta carne guisada, representando así nuestros hábitos alimenticios. De hecho, bistecs, lomos o paillards se pueden recuperar y transformar con la punta de un cuchillo cortados en carne picada en excelentes albóndigas a las que se les puede añadir salsa de tomate o carne guisada para guisar con habas, todo sabroso, sano y rápido”.

Las 3 reglas de la chef Colonna contra el desperdicio de alimentos

  1. Mantén las compras bajo control, sin excederte en las cantidades, para elegir solo lo realmente necesario.
  2. “Ir al supermercado con la “barriga llena” para evitar el efecto compulsivo.
  3. Lea atentamente las etiquetas, prestando atención a los ingredientes, la fecha de caducidad y las instrucciones de conservación.

La receta anti-residuos

Rollo de col, caciotta romana y bacon

  • Toma una col de col rizada, usando también las hojas más externas que son las mejores. Cortarlo en tiras finas y rehogar en una sartén en la que habíamos calentado el aceite, el ajo y la guindilla.
  • Tan pronto como la col haya adquirido un color ámbar, apaga el fuego.
  • Con la ayuda de una cuchara, crea “quenelles” o cúpulas de col rizada en el centro de un plato.
  • Rallar la caciotta romana en las cúpulas.
  • Tome dos rebanadas finas de guanciale y colóquelas sobre las cúpulas de repollo calientes que derretirán el guanciale.
  • Agrega dos rebanadas de pan.

Alternativamente, se pueden agregar champiñones dorados encima del tocino o se pueden colocar sobre el repollo y luego cerrar con las rebanadas de tocino.

Con creatividad e ingredientes saludables puedes obtener sabrosos platos en nombre de la recuperación.

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Salud