Tiramisú, historia de la receta y variaciones.

Una vez espagueti, espresso, pizza y mozzarella fueron las palabras italianas más conocidas en el mundo, pero una encuesta realizada por la sociedad Dante Alighieri ha revelado que desde Johannesburgo hasta Caracas, desde Moscú hasta Nueva York, Tiramisu también se encuentra entre las palabras de nuestro idioma que también se usan en el extranjero como el famoso y delicioso postre de cuchara también se encuentra entre los platos locales más queridos

Según un seguimiento de Assolatte en la web, los mayores fanáticos del tiramisú parecen ser los chinos con alrededor de 14 millones de páginas web dedicadas, seguidos por los japoneses, alemanes y franceses, sin mencionar las más de 18,6 millones de presencias en los sitios en inglés donde también se explican los trucos de la receta original.

Tiramisù: los orígenes de un manjar totalmente italiano

Hay varias "leyendas urbanas" sobre el origen de Tiramisù, palabra que deriva etimológicamente de la crasis de "tireme su" . La cuna de este postre parece ser, según precisas investigaciones histórico-gastronómicas, Treviso y, más concretamente, la campiña treviseña donde los campesinos, precisamente, se alegraban con un plato llamado Sbatudin que en realidad estaba compuesto únicamente a base de azúcar y huevo batido hasta que quede una crema.

Esta crema, súper enérgica, fue luego aromatizada según el gusto personal incluso con café. Sbatudin generalmente se administraba como un "tónico" a los recién casados después de la noche de bodas.

Muchos testimonios revelan que el tiramisú, tal como lo conocemos hoy, en realidad ya era muy conocido en Treviso en el siglo XIX, donde la receta original incluye 5 ingredientes básicos para llamarse así: huevos, azúcar, bizcochos, mascarpone, café y cacao.

Tiramisú: la receta original

La receta original del tiramisú, por lo tanto la de Treviso, es muy precisa en las dosis y proporciones.

Aquí está el ideal para una sartén de delicioso tiramisú para 6/8 personas.

Los ingredientes:

  • 3 hg de mascarpone
  • 3 yemas de huevo
  • azúcar (1 1/2 cucharadas por yema)
  • galletas ladyfingers
  • café (ligeramente endulzado)
  • cacao en polvo sin azúcar

Una vez dispuestos todos los ingredientes frente a ti, primero tienes que batir las yemas con el azúcar hasta obtener una crema y luego añadir el mascarpone. Las yemas de huevo, el azúcar y el mascarpone se mezclan hasta obtener una mezcla suave y homogénea.

Después de crear tu crema de huevo, azúcar y mascarpone, remoja las mariquitas en el café (estrictamente moca) y colócalas en la sartén, creando una primera capa. Cubrir la capa de bizcochos de café con la nata y repetir la operación para la segunda capa.

El tiramisú así compuesto debe conservarse en la nevera durante unas horas y servirse estrictamente frío y espolvoreado con cacao amargo.

El tiramisú goloso

Hay varias variaciones de tiramisú, pero una súper deliciosa solo incluye un pequeño giro en la receta original.

Hacer un tiramisú como se describe arriba pero antes de ponerlo en la nevera, derretir un poco de chocolate (negro) al baño maría y verterlo sobre el postre en lugar del cacao amargo.

Después de esta operación, mete el tiramisú en la nevera: el chocolate formará una costra y le dará a tu postre en forma de corazón una textura más crujiente por fuera y muy suave por dentro.

Para los más peques, que seguro que no son los más cafeteros, mojad los bizcochos con leche y chocolate y veréis que ellos también se enamoran de este postre

No solo con café: sabor fresa y otras variaciones de tiramisù

El tiramisú es un postre que se presta a muchas variantes ya que su base, es decir, bizcochos y crema de mascarpone, huevos y azúcar, es bastante neutra.

Para hacer variaciones de tiramisú solo hay una regla: las mariquitas siempre deben estar humedecidas con un ingrediente líquido cuyo sabor (dulce, amargo, agrio) debe tomarse de lo que vamos a usar en la superficie en lugar de la cacao amargo perfecto en combinación con café como en la receta clásica.

¿Un ejemplo? Para el tiramisú de fresas se humedecerán los bizcochos con jugo de fresas y habrá que cubrir la superficie del tiramisú con fresas o frutos rojos mixtos. En el caso del tiramisú de fresa, también puedes probar a añadir unos trocitos de fresa a la nata para darle un sabor aún más intenso.

Igualmente, el tiramisú de té verde, que ha estado muy de moda en los últimos años, debe llevar melindres bañados en té verde y la superficie, en lugar de cacao, debe estar espolvoreada con matcha.

Una variante del tiramisú muy sabrosa, fresca y veraniega es la que lleva limoncello. Para prepararlo, se humedecen los bizcochos con limoncello, y se le añade a la nata piel de limón ecológico rallada (¡cuidado con no llegar a la parte blanca que es amarga!) además de un topper.

El tiramisú ligero

El tiramisú es un postre bastante calórico, una rebanada mediana contiene alrededor de 500 calorías y mucha grasa. Comerlo de vez en cuando es un capricho que nos debemos a nosotros mismos pero hay una versión que podemos disfrutar con menos culpa.

La luz Tiramisù es de hecho muy buena (no tan buena como la original, por supuesto). Para hacerla, la crema debe prepararse con ricotta y leche parcialmente desnatada (o vegetal) y unas gotas de edulcorante. Las dosis son una cucharada de leche por cada 100 g de ricotta.

En lugar de bizcochos empapados en café, tendremos que usar galletas pavesini y cacao amargo bajo en grasa como topper. A diferencia del tiramisú original, este contiene menos de 200 calorías por porción

tiramisú salado

Para un delicioso aperitivo, el tiramisú se puede transformar de un plato dulce a un plato salado. Por ejemplo, para el Tiramisú Caprese la nata es una mezcla de mascarpone, nata (una cucharada por cada 100 g de mascarpone) y parmesano, en lugar de bizcochos se puede utilizar pan de molde simple y pan para bocadillos y como tomates cortados y aliñados con aceite y albahaca.

Para el Tiramisú con salmón, la nata es una mezcla de mascarpone con una pizca de sal y nata (una cucharada por cada 100 g de mascarpone). En lugar de galletas, siempre se aplica la regla del pan de molde y lonchas de salmón ahumado como aderezo. Para un sabor más intenso, la estratificación también puede ser diferente: pan de molde, lonchas de salmón, crema de mascarpone salada.

En lugar de salmón, para un tiramisú salado siempre del mar podemos usar cualquier pescado ahumado o gambas. En este último caso añadimos al mascarpone en lugar de la nata una cucharada de salsa rosa por cada 100 gramos de mascarpone.

El tiramisú anti-residuos

El Tiramisu es también el postre anti-residuo perfecto. ¿Qué significa? Simplemente que podemos usar algo que nos sobró como ingrediente, por ejemplo de las vacaciones.

En lugar de bizcochos, después de Navidad, podemos crear un tiramisú con los restos de pandoro remojados en café. O, después de Semana Santa, podemos utilizar el chocolate de los huevos como topper tras fundirlo al baño maría o podemos rallarlo y añadirlo al mascarpone para obtener una crema bicolor.

Cualquier galleta que sepamos que nunca terminaremos, o que se haya quedado un poco demasiado seca, puede usarse en lugar de bizcochos para un tiramisù especial y súper imaginativo.

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Cocina