Qué hay en ellos
Desde el punto de vista nutricional, 100 g de ciruelas pasas o ciruelas corresponden a 89 g de porción comestible, aportan tan solo 36 kcal, junto con 88 g de agua, 0,5 g de proteína, 0,1 g de grasa, 8,9 g azúcares, 2,1 g fibra, 2 mg sodio, 190 mg potasio, 13 mg calcio, 0,2 mg hierro, más vitaminas A, B1, B12 y C.
El aporte calórico asciende a 220 kcal/100 g de producto para las ciruelas pasas, con una evidente concentración de los distintos componentes expuestos para las frescas.
Beneficios
La característica más conocida de las ciruelas, frescas o secas, es definitivamente su propiedad laxante, que ayuda a contrarrestar el tránsito lento y el estreñimiento. Este efecto parecería deberse a la acción combinada del xilol y la m altosa, asociados al magnesio en forma de fosfato de magnesio y amonio.
También son útiles para apoyar la función hepática mediante el aumento y la facilitación de la producción de bilis.
Por su contenido en azúcares, vitaminas y sales minerales, también representan una ayuda contra el cansancio, ejerciendo una verdadera acción vitalizante y energizante. También son diuréticos y desintoxicantes.
El uso frecuente de ciruelas en época de producto fresco (verano) y secas fuera de temporada también aporta grandes beneficios a la piel, protegiéndola del envejecimiento prematuro gracias a sus antioxidantes, antiarrugas y acné. También se descubrió recientemente un compuesto muy prometedor de la cáscara de la ciruela que podría ayudar en la lucha contra la psoriasis.Según una investigación publicada en la revista Science Translational Medicine, es la cianidina, una molécula también presente en las bayas, la que ha demostrado tener una acción antiinflamatoria específica sin precedentes. En estudios con ratones, se ha demostrado que la cianidina puede curar la psoriasis y también el asma grave que no se puede tratar con medicamentos glucocorticosteroides.
Recientemente, una investigación publicada en el British Medical Journal también demostró que aumentar el consumo de ciruelas pasas podría ayudar a reducir en un 18% el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. El estudio, publicado tres meses después de la confirmación por parte de la EFSA (European Food Safety Authority) de que 100 g de ciruelas de California al día contribuyen al mantenimiento de las funciones intestinales normales, afirma que “existe una diferencia significativa en la relación entre las diferentes frutas y el riesgo de diabetes tipo 2”.
Ayuda contra el cambio climático
Ciruelas y ciruelas, junto con melocotones, podrían entonces ayudar a combatir el cambio climático al reducir a la mitad el consumo de agua de riego: así lo confirma la investigación realizada en campo por Apo Conerpo, que ostenta el liderazgo entre las organizaciones de productores de frutas y hortalizas en Europa.
Gracias a las buenas prácticas agronómicas que se promueven -se explica- es posible producir fruta de verano de alta calidad utilizando hasta un 50% menos de agua, conteniendo los costos de energía para combustibles, reduciendo en un 60% el dióxido de carbono producido por la proceso de cultivo e inmovilizando cientos de miles de toneladas de CO2. Como se afirma en el sitio web de Ansa, “la fruticultura – comentó Davide Vernocchi, presidente de Apo Conerpo – es cada vez más señalada como causa del problema, acusada de derrochar el agua, contaminar el medio ambiente con pesticidas y empobrecer la tierra. Desde hace más de 20 años, Apo Conerpo utiliza el modelo de producción integrada, un conjunto de prácticas agronómicas que permiten reducir y racionalizar el uso de medios químicos, aplicar métodos de bajo impacto ambiental y al mismo tiempo obtener productos de alta calidad.Hoy se implementan técnicas específicas en los huertos que nos permiten ser aún más virtuosos en términos de ahorro de agua y reducción de emisiones de gases que alteran el clima, al mismo tiempo que ahorramos energía, combustible y pesticidas. Las frutas de hueso, melocotones, nectarinas, albaricoques y ciruelas son un excelente ejemplo de los resultados de esta apuesta”, explica el experto.
Variedad
Hay una gran variedad de ciruelas y ciruelas. Las de color violáceo se distinguen por la presencia de antocianinas; en las verdes y amarillas predominan sustancias de la familia de los flavonoides y los betacarotenos.
Contraindicaciones
Dado que son fuentes de oxalatos, es bueno saber que las ciruelas y ciruelas están contraindicadas en cálculos renales. Además, quienes padezcan colon irritable, gastritis y disentería deben abstenerse de su consumo.
Recetas
Además de preparar excelentes mermeladas de ciruelas, en la cocina estas deliciosas frutas resultan ser los condimentos ideales para platos principales a base de carne.Por ejemplo, en Bélgica es famoso el conejo con ciruelas pasas, una sabrosa receta que se prepara con una salsa dulce hecha con ciruelas pasas y pasas que se cocinará junto con el conejo enharinado y se colocará en una cacerola con mantequilla, cebolla y hierbas.
En otoño, el pavo relleno de ciruelas y castañas es una receta perfecta que trae a la mesa el sabor dulce de las castañas y el sabor fresco de las ciruelas. Un plato rico y sabroso capaz de dar un sabor diferente a nuestra mesa, a tener en cuenta incluso durante las fiestas.
A muchos también les gustan las ciruelas con tocino, excelentes alternativas para un rico aperitivo o aperitivo. Para esta receta, sin embargo, es necesario utilizar ciruelas secas, que también se pueden hacer fácilmente en casa: en primer lugar, lave las frutas con cuidado y luego déjelas calentar durante un par de minutos en la olla. Posteriormente hay que quitar la piedra, por lo que se puede optar por el secado natural -que dura varias horas- o por la más práctica cocción al horno.Aquí están todos los pasos de la receta.