Receta de almejas y cannocchie en sartén. Un excelente segundo mar fácil de preparar. He aquí cómo.
Las almejas y los calamares en la sartén son una combinación excepcional de sabor y fragancia marina. Son un exquisito plato de mariscos de segundo plato rápido de preparar. Los camarones se ponen en la sartén junto con el resto de los ingredientes, excepto las almejas. Luego se enciende el fuego y se deja cocinar lentamente en una olla tapada hasta que las esquiladas estén casi cocidas, lo que demora como máximo diez minutos. Luego se agregan las almejas y se abren: de esta forma obtendremos una cocción óptima que las deja muy sabrosas y suaves. De lo contrario, si se cocinaran demasiado, las almejas perderían su sabor y se volverían coriáceas. Las verduras, cocinadas durante unos minutos, mantendrán su consistencia y el sabor típicamente veraniego fresco que le queda a las semillas crudas y fragantes. Veamos la receta paso a paso juntos.
Tiempos de preparación para almejas y cannocchie:
tiempo de preparación: 20 minutos (excluyendo el tiempo de remojo de las almejas)
tiempo de cocción: 20 minutos
tiempo total: 40 minutos
Ingredientes para 2 personas:
- 6 esquiladas grandes
- 300 gr. de almejas con cáscara
- 10 tomates datterini
- 4 hojas de albahaca
- 1 cebolla tropea roja mediana
- 2 cucharadas de aceitunas Taggiasca
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- medio vaso de vino blanco seco
- sal rosa al gusto
- pimienta rosa al gusto
Preparación de almejas y panículas en la sartén:
Lave bien y las cigarras con agua fresca corriente y luego corte verticalmente desde la cola hasta la cabeza, cortando solo la cáscara.
Acomode las cigarras en una sartén antiadherente con bordes altos junto con la cebolla roja tropea en rodajas gruesas.
Agregue los tomates datterini lavados y cortados en anillos gruesos, las aceitunas Taggiasca y las hojas de albahaca.
Sazone con sal rosa y pimienta rosa recién molida, aceite de oliva virgen extra y humedezca con vino blanco seco. Coloque la tapa en la sartén, encienda el fuego a fuego lento y cocine durante 10 minutos agitando la sartén de vez en cuando.
Después de este tiempo, agregue las almejas y déjelas abrir a fuego alto y sin tapar. Durante esta operación, agite la sartén con frecuencia. Cuando las almejas estén abiertas, apague el fuego y sirva inmediatamente sobre la mesa. Saborea el Vongole Veraci y las vieiras en una sartén caliente. Disfruta tu comida !!!
consejos:
- Al momento de la compra, los camarones deben estar muy frescos y llenos. No deben tener manchas oscuras, pero deben ser de un hermoso color blanco perla rosa y deben tener un intenso aroma a mar.
- Estos excelentes crustáceos primero deben lavarse muy bien con agua corriente fresca y luego, para facilitar su consumo, se debe hacer un corte en el caparazón que comienza desde la cola y llega verticalmente hasta la cabeza: de esta manera, durante la cocción, el borde se abrirá ligeramente y sí dará sabor con la salsa para cocinar. Arregle los camarones en la sartén con el caparazón siempre hacia arriba.
- Los camarones o las cigarras marinas también se congelan comercialmente : si no los encuentra frescos, puede optar por estos que están disponibles en todas las estaciones y tienen una buena relación calidad-precio.
- Use un buen vino blanco aromático seco para hacer la receta: el brodetto se enriquecerá aún más con aromas y fragancias cada vez más exquisitos y el vino se puede servir en la mesa para acompañar el plato. Recomiendo una Malvasia seca o una Vernaccia di Sardegna.
- Con el brodetto también puedes preparar un buen plato de pasta como linguini, spaghettoni o bucatini y así crear un menú completo a base de pescado.
- Las almejas y los calamares en la sartén se deben servir calientes junto con su caldo de cocción acompañado de rebanadas de pan de sésamo o pan sin sal de tipo toscano, pero también con pan tostado o bruschetta.