Desde un plato principal de festivales del pueblo hasta el sonido de una especialidad suave y gastronómica para fotografiar, Abruzzo porchetta se ha incluido entre los productos de comida callejera moderna que terminan en las páginas de las redes sociales con hashtags que marcan tendencia.
Cada maestro guarda celosamente su secreto, transmitido de padres a hijos durante muchos siglos.
Aquí hay algunos consejos sobre dónde comer el mejor cerdo asado , ideal en sándwiches, baguettes, piadinas o incluso solo, acompañado de una suculenta guarnición de papas y regado con una copa de vino tinto.
Para probar un verdadero sándwich de porchetta de Abruzos, absolutamente tiene que hacer un viaje a Campli, una pequeña ciudad en la provincia de Teramo, conocida por la Sagra della Porchetta Itálica, que se ha celebrado durante 50 años, donde se otorga el mejor porchettaro de Italia. .
Aquí está la Antica Porchetta di Campli . La preparación y la cocina siguen la antigua receta: carne de cerdo Pietrain y horno de leña. La porchetta es de calidad también por la consistencia fragante de la corteza.
Desde el pasado glorioso y desde un presente más que excelente, la porchetta de Abruzzese no ha perdido su atractivo ni un poco y aún hoy tiene cierto encanto en otras partes de Italia. En Ariccia o Perugia, por ejemplo, hay una competencia válida. Pero es en la provincia de Teramo donde la porchetta representa un verdadero buque insignia.
La diferencia sustancial entre el Teramana porchetta y el Pescara está en la cantidad y calidad de las especias utilizadas. Por lo general, es una mezcla hábil y misteriosa de sal, pimienta, ajo y romero, pero hay quienes agregan almendras, por ejemplo, como lo hacen en Chieti, para darle a la porchetta un sabor dulce especial. No es para todos, pero a algunos paladares les gusta. Las especias ciertamente marcan la diferencia, pero es el cerdo el que finalmente hace la porchetta. El cerdo debe ser adulto, pesar al menos 100 kilos y ser consumido en un tiempo bastante corto.
Luego está el porchet ta teatino-pescarese, característico de esa porción de territorio que incluye San Giovanni Teatino, provincia de Chieti y Pescara. Su peculiaridad es esencialmente cocinar en un horno de ladrillos, tal como se usaba en la antigüedad.
Aquí, la histórica y reconocida firma Genobile también ha ingresado recientemente en el Libro Guinness de los Récords: ha hecho el cerdo asado más largo del mundo, más de 31 metros de bondad para más de 100 quintales de cerdos con sabor.