Assafetida, una especia oriental poco conocida: vemos cómo se usa en la cocina, las propiedades y dónde comprarla. Todo lo que necesitas saber sobre axi-thetida
Assafetida: ¿qué es?
La asafétida es una planta extendida en Asia y en toda la cuenca mediterránea y debe su nombre (que significa "resina maloliente") a su aroma decididamente penetrante, que también le ha valido "apodos nobles" como hinojo y estiércol fétidos. demonios. La planta utiliza la resina extraída de las raíces, que al cocinar pierde las notas sulfurosas más picantes y le da a los platos un toque característico similar al del ajo.
Propiedades de assafetida
Una vez que se usa comúnmente también en Europa, hoy esta hierba se usa principalmente en la cocina india y la medicina herbal oriental . Como hierba medicinal, se reconoce que tiene una actitud antimicrobiana; Por esta razón, se sugiere el consumo (simplemente agregándolo a los platos) para aliviar la bronquitis crónica, la tos y los resfriados persistentes. Además, parece tener un cierto papel en contrarrestar las alteraciones de la flora intestinal, mejorando los problemas de flatulencia y estreñimiento. También ayuda a la digestión y estimula el apetito.
Recetas Assafetida
La asafétida se usa para dar sabor a verduras, champiñones y arroz en particular, en particular el típico arroz "oriental" de calidad basmati o tailandesa. También puede combinarlo con estofado de carne y pescado guisado, pero tenga cuidado de no exagerar para no cubrir el sabor. Puede reemplazar el ajo y la cebolla para aquellos que son intolerantes, que luchan por digerir estos alimentos o que siguen una dieta en particular.
Para usarlo, si está en polvo, será suficiente agregarlo al plato; Si está en forma de resina seca, puede rallarlo o incluso agregarlo al aceite para freír o al agua de cocción, o simplemente usarlo para frotar la olla en la que se cocinarán los alimentos.
Debe probarse agregando al aterciopelado, en particular calabaza o lentejas, en sopas de verduras y legumbres, en platos de verduras mixtas guisadas (por ejemplo, tomates y berenjenas). La asafétida es excelente para condimentar recetas vegetarianas como albóndigas y croquetas preparadas con una base de garbanzos hervidos (como sucede con el felafel) o cereales cocidos como el mijo, y luego enriquecidos con hierbas aromáticas, verduras y semillas oleaginosas.
En rollos de repollo puede ser un relleno creativo. Una combinación ganadora es la que tiene un fuerte aroma a apio, que puede blanquearse en rodajas grandes, luego empanizarse con una mezcla de pan rallado, asafétida y cualquier otra hierba seca y luego frita como si fuera una chuleta.
Agregado a los champiñones guisados, la asafétida puede sazonar los espaguetis tradicionales, el arroz o la soya. Finalmente, es bastante común en India agregarlo a varias salsas de acompañamiento en general hechas de tomates y otras verduras primero asadas en manteca (mantequilla clarificada), luego guisar lentamente.
Assafetida: donde comprar
Asafoetida se puede encontrar fácilmente en tiendas y tiendas en línea que venden alimentos étnicos, en tiendas de hierbas y, a veces, incluso en el supermercado, secos y envasados. Será suficiente rallarlo en los platos con un rallador pequeño, como se hace para la nuez moscada, o para molerlo en un mortero, a menos que ya esté en polvo. Hay tres variedades, de calidad decreciente: Chadda (la mejor), Ching y Shabandi; También está la asafetida tibetana, no particularmente valiosa.
Goma Asafoetida Árabe
La asafetida vendida en forma de polvo se vende en paquetes en los que la especia se mezcla con una cantidad variable de harina de arroz o goma arábiga, generalmente en una proporción del 50%. Esto es para evitar que el polvo forme aglomerados duros que dificulten su uso. Pero debemos tener esto en cuenta, especialmente en el caso de intolerancias particulares.
Asafoetida magic
Al igual que muchas hierbas, especialmente si tiene un olor penetrante, a la asafétida también se le atribuyen supuestas virtudes mágicas en la antigüedad. En el norte de África se considera capaz de ahuyentar a los espíritus malignos (un poco como creemos que la creencia de que el ajo mantiene a los vampiros alejados) Quien esté interesado en el esoterismo lo compra para usarlo en preparaciones y rituales que prometen distanciar a las personas de la influencia negativa.