La carne roja se ha considerado durante mucho tiempo uno de los alimentos que se deben tomar con moderación si tiene la intención de controlar el colesterol.
Según un estudio publicado a principios de junio de 2022-2023 en las páginas del American Journal of Clinical Nutrition, la carne blanca también tendría un impacto significativo en el aumento del colesterol malo .
El equipo científico que realizó esta investigación analizó el impacto en los niveles de colesterol de diferentes fuentes de proteínas, monitoreando los efectos de los alimentos de origen vegetal y, obviamente, también de la carne, distinguiendo entre rojo y blanco.
Analizando la situación de aproximadamente 100 pacientes de ambos sexos (21-65 años de edad) y sometidos a una dieta basada en proteínas, los investigadores del Children's Hospital Oakland Research Institute han descubierto que, sin cambiar la ingesta de grasas, los efectos en los niveles de colesterol independientemente del tipo de carne consumida. Recordamos que el estudio no tuvo en cuenta las carnes y pescados procesados.
Estos resultados, reiteramos, revierten parcialmente un pensamiento generalizado, a saber, la creencia de que la carne roja es más peligrosa que la carne blanca con respecto al aumento en los niveles de colesterol malo .
Según lo especificado por la Dra. Elena Dogliotti, supervisora científica de la Fundación Veronesi, esta opinión también está vinculada a los resultados de los estudios que, en los últimos años, han identificado una correlación entre la ingesta de carne roja y la aparición de algunas neoplasias .
El profesor Ronald Krauss, coordinador del estudio mencionado y experto en aterosclerosis, enfatizó que la ingesta de carne roja favorece la aparición de patologías cardíacas .
Las conclusiones de su investigación, que se centran en la influencia de las grasas saturadas en el aumento de los niveles de colesterol LDL ( lipoproteínas de baja densidad ), recuerdan perfectamente las directrices internacionales y la importancia de adoptar una dieta caracterizada por prevalencia de alimentos de origen vegetal , principalmente vegetales frescos.
Muy útil para prevenir el aumento del colesterol malo es también la ingesta de aceite de oliva virgen extra y nueces, sin mencionar el pescado.
Estos buenos hábitos alimenticios, para traer efectos positivos en la reducción del colesterol, deben estar asociados con la constancia en el movimiento físico diario .