Para la pasta use 300 g. sémola de trigo duro mezclada con agua y una pizca de sal fina. Amasar hasta obtener una mezcla homogénea, dejar reposar durante aproximadamente media hora.
Cortar trozos pequeños y trabajarlos en fideos pequeños. Envuelva los espaguetis entre el pulgar y el índice para obtener un círculo ovalado, que luego se soldará aplastando los bordes, luego deslícelo con los dedos para obtener una trenza. Lo ideal es dejarlos descansar en un ambiente seco durante al menos 24 horas. La preparación también podría asustarlo, pero puede encontrarlos listos en las tiendas de productos típicos.
Para la salsa, pique finamente media cebolla, colóquela con un poco de aceite en la sartén, déjela cocinar a fuego lento, mientras se seca, vierta una taza de agua y aumente la intensidad del fuego. Una vez que el agua se haya evaporado, agregue un gallo de 500 g, previamente cortado, separando la pechuga, los muslos y las alas de la carcasa. Ponga todo en la olla y cocine a fuego alto durante unos 10 minutos. En este punto, vierta un litro de conservas caseras y ajuste la sal, cocinando a fuego lento durante 40 minutos. Después de este tiempo, retire la carcasa, divida las aletas y los muslos por la mitad y vuelva a cocinar durante otros 10 minutos.
Hervir una olla de agua y agregar la sal gruesa. Cuando llegue a ebullición, vierta las lorighittas y déjelas hasta que estén cocidas al dente, escúrralas en una sartén donde se encuentre la salsa de gallo, agregue un cucharón de agua de cocción y saltee juntas durante 2 minutos. Sirva en la mesa con una rociada de aceite de oliva virgen extra y queso de oveja rallado durante dos meses.
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