La nueva promesa para la pérdida de peso rápida y eficaz sigue viniendo de los Estados Unidos, esta vez gracias al pH corporal.

Los defensores de esta dieta se basan en la idea de que el consumo de alimentos considerados ácidos, como la carne roja, puede alterar el equilibrio del nivel de pH y afectar negativamente la salud. Equilibrar el pH a través de la alimentación, por tanto, puede conllevar una serie de beneficios para nuestro organismo.

¿Qué tan cierto es todo esto?

Le preguntamos al Dr. Luigi Napolitano, biólogo nutricionista especializado en ciencias de la nutrición humana.

¿Qué es la dieta alcalina?

Cabe recordar que se trata de una dieta sin fundamento científico concreto. El propio Young (que no es médico ni tiene titulación de especialista) fue condenado por el tribunal de San Diego por fraude y negligencia por haber convencido a una mujer de tratar el cáncer de mama con infusiones de bicarbonato de sodio, masajes e hidroterapia de colon. Pero el cáncer progresó del estadio I al estadio IV en unos pocos meses.

Según este enfoque alimentario, serían los alimentos ácidos los que provocan enfermedades, por lo que controlar la alcalinidad del organismo ayudaría a contrarrestar incluso trastornos y patologías graves. ¿Y cómo? Según Young, gracias a todos los alimentos que son capaces de "alcalinizar" el organismo. Una dieta alcalina eficaz, de hecho, incluye un 80% de alimentos "alcalinizantes" y el 20% restante de alimentos "acidificantes" . En la práctica, se prefieren las verduras, las frutas, las legumbres y el pescado.Muy poca carne y casi nada de lácteos, porque acidifican.

Algunos grupos de alimentos, de hecho, se consideran ácidos, alcalinos o neutros:

  • Ácidos: carne, aves, pescado, productos lácteos, huevos, cereales, alcohol.
  • Neutro: grasas naturales, almidones y azúcares.
  • Alcalina: frutas, frutos secos, legumbres y verduras.

Nuestra nutricionista añade: «El pH es una escala de medida que se utiliza para definir el carácter ácido-base de las soluciones y ve su punto de neutralidad en 7. Para valores inferiores hablaremos pues de acidez, en por el contrario para valores superiores hablaremos de soluciones básicas o alcalinas. ¿Cómo puede afectar este discurso al organismo humano? Simple: el entorno celular se caracteriza por su propio equilibrio (ácido o básico) que permite a las células maximizar su rendimiento. La alteración de este equilibrio provoca una alteración de la actividad celular que afecta directamente a nuestra salud.

Nuestro organismo tiene un pH medio de 7,4, punto esencial para la eficiencia metabólica. En base a lo que se acaba de decir, a lo largo de los años se ha pensado en controlar este valor con la nutrición a través de la introducción de la "dieta ácido-base" conocida por la mayoría como "dieta alcalina" o "dieta alcalinizante" . Es una dieta que se basa en la ingesta de alimentos que deben llevar el pH hacia la alcalinidad, aumentando sus valores. Para definir la acidez de un alimento podemos utilizar el PRAL: Carga Renal Potencial de Ácido. Navegando por internet es posible encontrar varias tablas con estas indicaciones, pero en la práctica cuando el PRAL es negativo los alimentos son alcalinizantes, al contrario son acidificantes.

Los alimentos con PRAL negativo suelen ser todos los productos de origen vegetal, mientras que los que favorecen un aumento de la acidez son los de origen animal. Ojo, porque los cítricos también se incluyen en los productos vegetales, que en cambio tienden a aumentar la acidez.Parecería absurdo, pero detengámonos a pensar, en un día, en cuántas cosas comemos y cómo estas pueden afectar el pH: el café, una bebida tan querida por los italianos, es "agrio" ; El zumo de limón y el vinagre son "ácidos" pero no pueden f altar para aliñar nuestras ensaladas. ¿Pero entonces ya no tengo que consumirlos porque alteran mi equilibrio y son la causa de todos los males? No, ese no es el caso en absoluto. Durante el proceso digestivo se segregan jugos gástricos que tienen un pH extremadamente ácido: nos ayudan a digerir, ¡ay si no fuera así! El organismo humano es una máquina perfecta y cuando se registran variaciones con respecto al valor de referencia, se activan una serie de reacciones encaminadas a normalizar los cambios.

A lo largo de los años, y con buenas estrategias de marketing, se ha extendido la idea de que la “dieta alcalina” podría traer una serie de ventajas, entre ellas la reducción de la incidencia de tumores».

¿Por qué no tiene sentido que la ciencia hable de una dieta alcalina?

Nuestro cuerpo trabaja continuamente para mantener el pH en valores fisiológicos: cuando se toma una sustancia ácida, el organismo se activa poniendo en marcha mecanismos que permiten que el pH se mantenga estable. Durante todo el día, incluso mientras dormimos, los pulmones y los riñones trabajan para mantener el pH alrededor del valor de 7,4.

Según la dieta alcalina, comiendo sobre todo fruta (no todas), algunas legumbres, pero sobre todo evitando alimentos "ácidos" como la carne por ejemplo, nuestro organismo se "alcalinizaría" con una importante repercusión en la salud. Pero según la ciencia soy al menos

tres razones por las que comer alimentos "alcalinos" es inútil:

  1. Un alimento alcalino, inmediatamente después de la ingestión, entra en contacto con los jugos gástricos altamente ácidos del estómago. Este "encuentro" neutraliza la alcalinidad del alimento que es prácticamente neutra al momento de la asimilación.
  2. Aunque existiera un alimento que consiguiera mantener su basicidad tras su paso por el estómago, hasta el punto de poder variar el pH de la sangre, se pondrían en marcha todos los mecanismos para recuperar el pH a los valores habituales.
  3. Si, hipotéticamente, existiera un alimento que, después de haber pasado indemne la acidez gástrica, eludiendo también los mecanismos de regulación del pH, fuera capaz de alcalinizar la sangre, en pocos minutos el organismo entraría en alcalosis metabólica, una condición vinculada incluso a síntomas severos. Por lo tanto, sería más un veneno que un alimento saludable.

¿Qué comer? Alimentos permitidos y prohibidos

La dieta alcalina favorece el consumo de verduras, frutas, legumbres, tofu y semillas.

El alcohol, los huevos, la carne, los alimentos procesados, el azúcar y los cereales están prohibidos o restringidos porque "acidifican" el organismo. Por lo tanto, es un enfoque que limita grupos completos de alimentos, incluidos los cereales integrales, la carne y todas las proteínas animales, incluidos la leche y los huevos.

Veamos en detalle.

  • Verduras: todas, pero especialmente zanahorias, espinacas, brócoli, col, acelga y calabaza.
  • Frutas: naranjas, fresas, manzana, pera, plátano, mango, lima, piña, melón, cerezas, uvas, dátiles y aguacate.
  • Pescado: casi todos, especialmente lubina, trucha, atún y salmón.
  • Leguminosas: en particular las alubias.
  • Agua alcalina: unos 2 litros al día de agua a alcalinizar con ionizadores, o agua mineral con un pH igual o superior a 9,5.
  • Bebidas: té verde e infusiones.

Entre los alimentos prohibidos en cambio:

  • carne
  • huevos
  • leche y queso (incluida la leche de soja)
  • nueces y cacahuetes
  • tomate
  • café
  • azúcar refinada
  • chocolate
  • vino tinto.

¿Cuáles son los (supuestos) beneficios de la dieta alcalina?

La ciencia no avala los principios de esta dieta. La investigación muestra, de hecho, que los alimentos que comemos no pueden alterar los niveles de pH de la sangre.Pueden ocurrir cambios en el pH de la saliva o la orina (que se consideran productos de desecho), pero es poco probable que la mayoría de las personas consuman suficientes alimentos alcalinos para afectar la sangre. Y si ocurriera, hipotéticamente, sería un problema para el cuerpo.

Sin embargo, los defensores de esta dieta afirman que puede tener los siguientes beneficios para la salud:

  • Pérdida de peso en poco tiempo.
  • Puede combatir la inflamación.
  • Elogie los alimentos que son útiles para el sistema cardiovascular.
  • Es una dieta alta en fibra.

Pérdida de peso

Según su creador, con esta dieta se puede perder al menos 1 kg en 2-3 días. Sin embargo, como ya hemos mencionado, no hay evidencia científica que respalde esta afirmación. Entre otras cosas, es un objetivo que también se puede conseguir con una dieta hipocalórica equilibrada, es decir, que incluya todos los nutrientes.Sin embargo, dado que es un enfoque alimentario que limita en gran medida los carbohidratos, la pérdida de peso está principalmente relacionada con esto.

Un estudio de 2014 publicado en Annals of Internal Medicine analizó a 148 personas obesas y a dieta. La investigación mostró que aquellos que redujeron los carbohidratos perdieron casi 8 kg más que aquellos que redujeron su ingesta de grasas. Sin embargo, se necesitan más estudios en esta dirección para confirmar los resultados.

Inflamación

No hay estudios que investiguen la relación entre una dieta alcalina y la inflamación. Sin embargo, la investigación sobre otros regímenes dietéticos sugiere que una dieta rica en alimentos vegetales y fibra puede ser eficaz para combatir la inflamación. Esto es gracias a los flavonoides, presentes en frutas y verduras, considerados antiinflamatorios. Un estudio de 2019 publicado en el American Journal of Clinical Nutrition muestra, de hecho, que una mayor ingesta de frutas y verduras conduce tanto a una reducción de los mediadores proinflamatorios como a un perfil mejorado de las células inmunitarias.La dieta alcalina favorece las frutas, verduras y legumbres, alimentos naturalmente ricos en flavonoides, pero este es el único vínculo.

Salud del corazón

Nuevamente, la ciencia no tiene pruebas de la relación entre una dieta alcalina y la salud del corazón. El énfasis del enfoque de Young basado en frutas, verduras, nueces y semillas, aguacates, aceite de oliva y pescado en realidad no está tan justificado. De hecho, ya se ha demostrado ampliamente que la dieta mediterránea reduce el riesgo de enfermedades cardíacas, presión arterial y colesterol malo. Además, las dietas más aceptadas por la comunidad científica para el buen funcionamiento del sistema cardiovascular, incluida la dieta mediterránea, incluyen cereales integrales, que en cambio la dieta alcalina excluye.

Dieta alcalina: menú semanal

En concreto, la dieta alcalina recomienda tomar un 70-80% de alimentos alcalinos y un 20-30% de alimentos ácidos (según algunos, una distribución porcentual muy similar a la de la paleodieta).A modo de ejemplo, ofrecemos un ejemplo de menú, sin pesos, con las cinco comidas canónicas:

Desayunocereales inflados con bebida de arroz vegetal
Aperitivofrutos secos
Almuerzosopa de legumbres y verduras
Aperitivofruta de temporada
Cenapescado magro al horno con guarnición de temporada

Contraindicaciones

Como hemos visto, es una dieta que privilegia algunos alimentos, excluyendo otros. Por lo tanto no garantiza el correcto aporte nutricional. Además, cualquier persona con insuficiencia renal, problemas cardíacos u otras enfermedades o que esté tomando medicamentos siempre debe consultar con su médico.Nunca como en este caso el bricolaje puede ser riesgoso para tu salud.

Agrega la Dra. Napolitano: «es una dieta que no tiene una base científica particular, los beneficios están ligados al alto aporte de fibras derivado de un mayor consumo de productos vegetales e integrales frente a productos industriales y refinados o de origen animal. Los alimentos vegetales tienen una densidad calórica más baja, por lo que debemos comer más de ellos para igualar la ingesta de energía de las otras categorías. Por fácil que parezca, no lo es: además de hacer menos kcal, suelen saciarnos más y en menos tiempo. Significa que inconscientemente comemos menos pero nos sentimos más llenos. Si comemos menos, se crea un déficit energético que nos permite adelgazar. La base de todas las dietas encaminadas a la pérdida de peso es precisamente el déficit energético: si nos gusta más una dieta que otra, es quizás porque esa dieta se parece más a nuestros hábitos.Pero seguro que no será siguiendo una tendencia alimentaria que nos traerá beneficios, no existe”.

Dieta alcalina y cáncer

Según la ciencia, no hay evidencia de que la dieta alcalina pueda curar el cáncer. De hecho, se ha comprobado que la dieta o el uso de suplementos pueden influir en el pH de la orina, pero no en el de la sangre. Ciertamente reducir la ingesta de carnes y alimentos excesivamente refinados y fomentar el consumo de frutas y verduras es útil para la salud y es una buena forma de prevención del cáncer, pero no tiene nada que ver con la basicidad o acidez de los alimentos.

Nuestra experta concluye: «quizás este tipo de dieta es la menos habitual; de hecho, no son muchas las personas que, con el hágalo usted mismo, se deleitan en seguirlo. Volviendo al tema de los tumores: la literatura científica ha negado cualquier tipo de asociación entre la dieta alcalina y la génesis de un tumor, incluso añade que este tipo de dieta ni siquiera bloquea la progresión de un tumor ya presente».

Fuentes:

  • Cleveland Clinic, ¿Qué es la dieta alcalina y es segura?
  • J. Alrededores. salud pública. La dieta alcalina: ¿Existe evidencia de que una dieta con pH alcalino beneficia la salud?
  • AIRC, ¿Puede la dieta alcalina combatir el cáncer?
  • StatPearls, dieta baja en carbohidratos
  • J. Am. Dieta. Asoc. Carga potencial de ácido renal de los alimentos y su influencia en el pH de la orina
  • Di Grazia S., Saludos y mentiras

Aspectos principales de la dieta

  • La dieta alcalina proviene de los Estados Unidos y promete una pérdida de peso rápida y efectiva, gracias al pH del cuerpo. La idea básica es que consumir alimentos que se consideran ácidos, como la carne roja, puede alterar el equilibrio de su nivel de pH y afectar negativamente su salud. Equilibrar el pH a través de la nutrición, por tanto, puede conllevar una serie de beneficios para nuestro organismo.Sin embargo, esta no es una dieta validada científicamente.

  • Los principios de esta dieta no son considerados válidos por la comunidad científica. La investigación muestra, de hecho, que los alimentos que comemos no pueden alterar los niveles de pH de la sangre. No obstante, los defensores de esta dieta afirman que puede generar algunos beneficios para la salud, como:

    • Pérdida de peso rápida.
    • Inflamación de contraste.
    • Consumo de alimentos útiles para el sistema cardiovascular.
    • Alto contenido en fibra.

  • Es una dieta que privilegia algunos alimentos, excluyendo otros. Por lo tanto no garantiza el correcto aporte nutricional. Además, cualquier persona que sufra insuficiencia renal, problemas cardíacos u otras enfermedades o tome medicamentos siempre debe consultar con su médico.Nunca como en este caso el bricolaje puede ser riesgoso para tu salud.

    Además, es una dieta que no tiene base científica y los beneficios potenciales están ligados al alto aporte de fibras derivado de un mayor consumo de productos vegetales e integrales frente a productos industriales y refinados o de origen animal.

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Salud