Pasta alla carbonara es uno de los platos más populares y conocidos de la cocina italiana. Tema de debates, reinterpretaciones y (desafortunadamente) imitaciones también en el extranjero.
Se prepara con algunos ingredientes (guanciale, pecorino, huevo, sal y pimienta), pero su receta siempre ha sido objeto de controversias y enfrentamientos. Los puristas siguen la antigua receta, mientras que los chefs más jóvenes buscan la innovación e intentan reinterpretarla.
Hoy, 6 de abril es el día dedicado a este plato y en las redes sociales, se habla con el hashtag #CarbonaraDay, convirtiendo por un día a la carbonara, su tradición y su bondad, en la protagonista de fotos, recetas y comentarios.
A pesar de ser muy amado, se sabe muy poco sobre este plato y sus orígenes aún son inciertos. Según la última hipótesis, habría nacido en los tiempos modernos y vendría de América. Fue creado en 1942 por Ancel Keys, un biólogo y fisiólogo estadounidense, quien lo insertó en la 'Ración K' para garantizar una dieta adecuada para los soldados.
Otras hipótesis hablan en lugar de un plato hecho por los quemadores de carbón de los Apeninos, que prepararon la pasta con los productos que tenían disponibles. En este caso, la carbonara nació de una evolución del clásico plato de cacio e ova de los campesinos del Lacio. Finalmente, la última hipótesis establece que la pasta más famosa del mundo fue hecha por un cocinero napolitano en 1837.
Más allá de sus orígenes, la preparación de este plato siempre ha estado en el centro de acalorados debates . Todos culpables de la almohada que, en algunos casos, se reemplaza con panceta. El otro ingrediente principal de la pasta carbonara es el huevo, del cual solo se debe usar la yema. Pecorino también es indispensable, nunca debe ser reemplazado con parmesano (¡sería un crimen!).
¿Los errores más comunes? Agregue la crema, pero también el ajo y la cebolla, ingredientes que no hacen más que pesar el plato, que ya es rico en sabores.
"La carbonara, explicó Riccardo Felicetti, presidente de Pastai di Aidepi, es el plato favorito de muchos, y el mío también. Cada uno tiene sus secretos y su versión, y la ecuación de carbonara perfecta es un desafío que fascina a millones de amantes de la comida y chefs de todo el mundo. Queríamos celebrar este plato para ir más allá de la idea de la receta ideal, agregó. La pasta tiene tanto éxito en el mundo porque es buena y versátil, y hay excelentes carbonatos que también incluyen ingredientes "incorrectos". Las muchas versiones de este plato en todo el mundo lo demuestran: la creatividad y la pasión pueden compensar la falta de ingredientes tradicionales ”.