Champiñones crudos: ¿cuáles se pueden comer? Ideas y recetas para prepararlos mejor.
¿Se pueden comer hongos crudos ? Sí! Los champiñones, que se comen crudos, son realmente deliciosos. Pero, ¿cuáles son las especies de hongos que, incluso sin cocinar, no son peligrosos? Aquí hay una lista, con algunas ideas para prepararlos de la mejor manera.
Los humanos han estado comiendo hongos durante siglos. Considerados un verdadero manjar, se buscan en bosques de hongos expertos o cultivados. En la mayoría de los casos se comen cocidos, pero algunas especies también se pueden comer crudas y son excelentes en ensaladas o pastas .
Su sabor, crudo, especialmente en combinación con algunas verduras frescas de temporada sigue siendo realmente inimitable. Veamos cuáles son los hongos que se pueden comer crudos, qué cuidado se debe tener para evitar la intoxicación y cómo es mejor prepararlos.
Ovolo buono (Amanita Cesarea)
La Amanita Caesaria se llama ovolo bueno para distinguirla de otros huevos similares pero no comestibles. Es un hongo particularmente apreciado porque es muy raro. Ya conocido en la época de los antiguos romanos, que lo llamaban "alimento de los dioses", el buen ovolo tiene un característico sombrero naranja, un tallo amarillento y una carne blanca muy tierna.
El sabor del buen ovolo es muy suave y delicado. Este es quizás el hongo que se presta mejor para ser probado crudo, tal vez precisamente por la delicadeza de su sabor, que tiende a perderse en la cocina.
Sin embargo, si los huevos se recolectan en la naturaleza, debe tener cuidado de atraparlos solo cuando ya estén abiertos, así que nunca cuando tengan la forma característica de un huevo, especialmente si no es un experto. Esto se debe a que, cuando aún está cerrado, el hongo puede confundirse fácilmente con otras especies venenosas o mortales, como la Amanita phalloides, la Amanita muscaria, la Amanita virosa o la Amanita verna.
Porcino (Boletus edulis)
Es casi imposible no conocer el hongo porcini: es probablemente el más querido entre los hongos comestibles y también es bastante fácil de reconocer. Los ceps tienen un tallo blanco y un sombrero que puede ser marrón claro o marrón oscuro según la variedad. La carne es blanca, bastante firme y el aroma es inconfundible.
Los hongos porcini se prestan a estar preparados de muchas maneras, y ciertamente el uso crudo es uno de ellos.
El único hongo venenoso con el que una persona inexperta podría confundir al porcino es el Rubroboletus Satanas, también llamado porcino maléfico. Este hongo es similar al porcino en la forma, pero el tallo, especialmente en la base, es rojo.
Champiñón (Agaricus hortensis)
Los champiñones, que también se llaman champiñones a pesar, más precisamente, el champiñón y el Agaricus bisporus, están extremadamente extendidos y presentes durante todo el año, excepto en invierno. El sombrero es ligero, entre blanco y amarillo ocre. Las láminas son de color rosa pálido cuando el hongo es joven y se oscurecen cuando crece. La carne es firme y blanca y el sabor es bastante intenso y agradable.
Los hongos de campo, como los hongos porcini, también se usan en un número infinito de preparaciones, pero ciertamente se encuentran entre los hongos que son más adecuados para comerse crudos. Los hongos de campo y champiñones se encuentran fácilmente en el mercado, pero si los busca en la naturaleza, es importante saber cómo distinguirlos de algunas amanitas que contienen sustancias tóxicas y pueden ser mortales.
Lengua de buey (Fistulina hepatica)
Otro hongo que se presta muy bien para comerse crudo es la lengua de buey. Extremadamente buscado en algunas regiones italianas, es casi desconocido en otras. Este hongo es rico en vitamina C y también se consume cocido, pero el uso crudo, cortado en trozos pequeños con la ensalada es más habitual.
Al igual que muchos otros hongos, se debe tener cuidado de no tragar demasiado, ya que puede ser difícil de digerir
Endrino (Calocybe gambosa)
El endrino se considera un hongo excelente en algunas áreas de Italia y, según la tradición, madura el día de San Jorge, el 23 de abril. Por lo tanto, es un hongo típicamente primaveral pero bastante raro de encontrar.
El tallo es blanco y la tapa es blanquecina o de color amarillo ocre, la carne es muy consistente y tiene un sabor dulce. Se presta bien para comerse crudo, pero no debe confundirse con el Inocibe patouillardi, que es venenoso.
Cardoncello (Pleurotus eryngii)
Finalmente, aquí está el cardoncello, otro hongo muy buscado, conocido por siglos. Es un hongo con una tapa marrón, tallo blanco y láminas beige, muy firme y carnoso. Se encuentra con bastante facilidad durante todo el año, excepto en verano y también se puede comer crudo.
Una curiosidad: parece que durante la Edad Media, la Santa Inquisición puso el cardoncello en el índice, porque se considera un afrodisíaco.
Champiñones crudos: algunas precauciones para comerlos sin riesgo
Los hongos crudos son un verdadero manjar, pero es bueno tener cuidado: si es cierto que las especies enumeradas anteriormente no son peligrosas, también es cierto que la mayor parte del envenenamiento causado por hongos se debe a la ingestión de hongos normales. comestibles que no están preparados con las precauciones adecuadas. De hecho, en muchos casos, la cocción neutraliza las bacterias y las toxinas.
En primer lugar, por lo tanto, debemos considerar que si desea comer crudo, los hongos deben ser frescos, por lo que no deben comprarse si no son firmes y atractivos.
También debe tenerse en cuenta que los champiñones crudos son, en cualquier caso, menos digeribles que los champiñones cocidos, por lo que es bueno evitar tomar cantidades exageradas.
Champiñones crudos: ideas, recetas y combinaciones.
Finalmente, aquí hay algunas ideas para preparar champiñones crudos.
Con óvulos, pero también con champiñones champiñones y otros hongos listados, se puede preparar un delicioso carpaccio: los champiñones se deben cortar en rodajas muy finas, se salan y se dejan marinar en el limón durante aproximadamente una hora. Luego puede agregar, según el gusto, pimienta, ajo y perejil picado, aceite de oliva y hojuelas de parmesano.
Los champiñones, siempre cortados en rodajas finas, también se pueden agregar a las ensaladas, y combinan muy bien con alcachofas crudas, finamente picadas, con tomates y también, según el gusto, con unas rodajas de naranja.
Para saborear el sabor, los hongos, especialmente los hongos porcini, también se pueden cortar en hojuelas muy finas y agregar a un buen plato de espagueti.